Zanahorias glaseadas a la francesa (carottes Vichy)
Rebanadas de zanahoria cocidas a fuego lento con mantequilla, agua, azúcar y sal hasta quedar tiernas y brillantes; al final, perejil.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 25 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Zanahorias glaseadas a la francesa (carottes Vichy)
Rebanadas de zanahoria cocidas a fuego lento con mantequilla, agua, azúcar y sal hasta quedar tiernas y brillantes; al final, perejil.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Utensilios
- Sartén grande y honda de 30 cm
- Papel para hornear
Instrucciones
Paso 1: Corta un círculo de papel para hornear lo bastante grande para cubrir la superficie de una sartén grande de 30 cm.
Paso 2: Pon una sartén grande y honda de 30 cm a fuego medio-alto. Agrega el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, y lleva a hervor suave. Cocina a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, unos 30 segundos.
Paso 3: Agrega las zanahorias rebanadas y mezcla bien. Baja el fuego a medio y mantén un hervor suave. Las zanahorias deben quedar parcialmente sumergidas en el líquido, no cubiertas por completo.
Paso 4: Coloca el cartucho encima, en contacto con las zanahorias. Cocina 15 minutos sin moverlas ni levantar el papel, o hasta que se evapore toda el agua. Las zanahorias deben quedar muy suaves, de color naranja brillante y sin dorarse; el líquido debe reducirse a un glaseado espeso, como jarabe, que las cubra ligeramente. Si aún están un poco firmes, agrega un poco más de agua, vuelve a colocar el cartucho y sigue cocinando.
Paso 5: Retira la sartén del fuego y quita el cartucho. Agrega el perejil y mezcla con mucho cuidado hasta cubrir las zanahorias con el glaseado de mantequilla; si las revuelves con fuerza, pueden romperse.
Paso 6: Pasa las zanahorias a un tazón y sírvelas calientes.
Notas
Cartucho y conservación
Un cartucho es un círculo de papel para hornear que se coloca directamente sobre las zanahorias. Si prefieres, usa una tapa y deja un lado abierto; el agua puede tardar más en evaporarse.
Refrigera las sobras hasta por 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua o en el microondas. No se recomienda congelarlas, porque las zanahorias pierden su textura al descongelarse.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 101 kcal
- Grasas
- 4 g
- Grasas saturadas
- 3 g
- Carbohidratos
- 15 g
- Azúcares
- 9 g
- Fibra
- 4 g
- Proteínas
- 1 g
- Sodio
- 385 mg
- Colesterol
- 11 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Las carottes Vichy son rebanadas de zanahoria tiernas, cocidas suavemente con mantequilla, agua, un poco de azúcar y sal, hasta que el líquido se reduce y forma un glaseado brillante. El perejil aporta frescura al final.
Sirve estas zanahorias glaseadas a la francesa calientes como guarnición de pollo rostizado, bistec, chuletas de cerdo o pescado.
Comentarios
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