Schnitzel de pollo al horno

Paso 1: Coloca cada pechuga de pollo con el lado liso hacia arriba y presiónala con firmeza. Haz un corte horizontal por el lado más grueso para obtener dos filetes delgados de cada pechuga. Coloca el pollo con el lado cortado hacia abajo, cúbrelo con plástico, papel para hornear o una lámina protectora y golpéalo suavemente con el lado liso de un mazo para carne o con un rodillo, hasta que tenga un grosor uniforme de 0.8 cm (1/3 de pulgada).

Consejo: Aplanar el pollo hasta que tenga un grosor uniforme ayuda a que se cocine parejo.

Paso 2: Mezcla los ingredientes para empanizar en un tazón. Agrega el pollo y voltea cada pieza hasta cubrirla.

Paso 3: Si tienes tiempo, tapa el pollo y déjalo marinar 1 hora, hasta 24 horas. Si no, continúa con la receta.

Paso 4: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 5: Forra una charola para hornear con papel para hornear y distribuye encima el pan molido. Rocíalo generosamente con aceite desde cierta distancia para que el panko no salga volando de la charola. Hornea 12 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, o hasta que tenga un color dorado intenso. El panko tostado le da color al schnitzel, pues el empanizado no se dorará más durante el horneado.

Paso 6: Usa el papel para hornear para pasar el panko tostado a un plato hondo lo bastante grande para empanizar los schnitzels. Agrega la cantidad medida de sal y mezcla.

Paso 7: Sube la temperatura del horno a 220 °C/425 °F (200 °C en horno de convección) para que esté caliente cuando metas los schnitzels.

Paso 8: Coloca una rejilla sobre una charola y rocíala bien con aceite.

Paso 9: Saca una pieza de pollo de la mezcla para empanizar y deja escurrir el exceso. Colócala sobre el panko. Espolvorea panko sobre la parte delgada, usa ese extremo para voltear el pollo y luego presiona las migas con firmeza para que se adhieran. Coloca el pollo empanizado sobre la rejilla y repite con las demás piezas.

Paso 10: Rocía la parte superior de los schnitzels con aceite. Hornéalos 13 minutos sin voltearlos. La rejilla permite que también se dore la parte de abajo.

Paso 11: Sírvelos de inmediato con una pizca de sal en escamas. Acompáñalos con gajos de limón amarillo, puré de papa cremoso o gravy de hongos o natural. También puedes servir los schnitzels en bolillos con mayonesa, lechuga y tomate, o usarlos para preparar pollo a la parmesana.