Vasitos de pudín de chocolate

Paso 1: Pon las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola mediana y bate con un batidor de globo hasta integrar. Agrega la vainilla, la cocoa, la fécula de maíz y un chorrito de leche. Bate hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Añade el resto de la leche, la crema y la sal; bate para integrar.

Paso 2: Pon la cacerola a fuego medio. Al principio, bate de vez en cuando; conforme la mezcla se caliente y espese en el fondo, bate con más frecuencia. Pasa el batidor por los bordes de la cacerola.

Paso 3: Cuando aparezcan burbujas pequeñas en la superficie, revuelve durante otros 15 segundos y retira la cacerola del fuego. Agrega el chocolate y revuelve hasta que se derrita. Si algunos trozos no se derriten por completo, vuelve a poner la cacerola a fuego bajo unos instantes para ayudar a que se derritan.

Consejo: No dejes hervir más tiempo la mezcla con fécula de maíz, pues esto podría afectar su capacidad para cuajar.

Paso 4: Vierte la mezcla de inmediato en 5 vasos pequeños o ramequines. Déjala enfriar sobre la mesa de trabajo durante 15 minutos; luego refrigérala sin tapar durante 3 horas, hasta que cuaje.

Consejo: Vierte la mezcla enseguida, antes de que espese en la cacerola y deje ondas en la superficie.

Paso 5: Con una batidora eléctrica, bate la crema con la vainilla y el azúcar a velocidad alta de 1 a 1 ½ minutos, hasta que forme picos suaves.

Consejo: Si preparas la crema batida con anticipación, estabilízala para que no se baje.

Paso 6: Pon una cucharada de crema batida sobre cada pudín, espolvorea chocolate picado y sirve.