Tortitas de res en salsa cremosa de hongos

Paso 1: Ralla la cebolla en un tazón grande. Agrega el panko y mézclalo para que absorba el jugo de la cebolla. Añade el resto de los ingredientes de las tortitas y mezcla bien con las manos.

Paso 2: Forma 12 tortitas con 1/4 de taza de mezcla cada una y haz una pequeña hendidura en un lado para que no se abomben al cocinarse.

Paso 3: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande (30 cm/12 pulgadas) a fuego medio-alto. Cocina la mitad de las tortitas durante 1 1/2 minutos por lado, hasta que se doren ligeramente, pero sigan crudas por dentro. Pásalas a un plato. Agrega el aceite restante y repite con las demás tortitas.

Paso 4: Desecha el exceso de aceite y limpia la sartén rápidamente con toallas de papel para quitar la mayoría de los trocitos negros.

Paso 5: Derrite la mantequilla en la misma sartén. Cocina la cebolla durante 1 minuto; agrega los hongos y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que suelten agua, se suavicen y se doren ligeramente. Añade el ajo durante los últimos 30 segundos.

Paso 6: Baja el fuego a medio. Esparce la harina por toda la sartén y revuelve durante 1 minuto; la mezcla quedará como una pasta seca.

Paso 7: Sin dejar de revolver, vierte la mitad del caldo. Sigue mezclando hasta que la pasta de harina se disuelva y espese el líquido, y la salsa quede sin grumos; tomará unos 30 segundos.

Paso 8: Agrega el caldo restante, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Revuelve y sube un poco el fuego, a medio-alto. Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento, incorpora con cuidado las tortitas y los jugos que hayan quedado en el plato. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que el líquido espese y forme una salsa ligera.

Consejo: Procura que la salsa quede más líquida de lo que quieres; espesará al servirla.

Paso 9: Sirve las tortitas sobre puré de papa con bastante salsa. Si quieres, espolvorea un poco de perejil.