Tortitas crujientes de arroz

Paso 1: Mezcla el vinagre de arroz y el azúcar hasta que esta se disuelva.

Paso 2: Pon el arroz y el agua en una olla pequeña, sin tapa, a fuego medio-alto. Cuando los bordes empiecen a burbujear y el centro se ondule, tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo, o a bajo si tu estufa calienta mucho. Cocina durante 13 minutos o hasta que se absorba el agua.

Paso 3: Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz 10 minutos con la tapa puesta.

Paso 4: Destapa la olla, vierte el sazonador para sushi sobre el arroz y ahuécalo con una espátula de hule.

Paso 5: Forra un molde cuadrado de 20 cm/8 pulgadas con papel para hornear. Pasa el arroz caliente al molde y distribúyelo de manera uniforme. Cúbrelo con otra hoja de papel y presiónalo con mucha firmeza.

Paso 6: Para obtener mejores resultados, coloca encima algo plano, como otro molde del mismo tamaño, y ponle peso con 5 latas de 400 g/14 oz cada una.

Paso 7: Deja que el arroz se enfríe por completo, cúbrelo con plástico adherente y refrigéralo toda la noche, al menos 6 horas. Para hacerlo más rápido, refrigéralo destapado hasta que se enfríe por completo, cúbrelo, congélalo 1 hora y luego refrigéralo 1 hora.

Consejo: No dejes que el arroz se congele por completo; al descongelarse quedará suelto y húmedo.

Paso 8: Saca el arroz levantándolo por el papel que sobresale. Moja la hoja del cuchillo para que los cortes queden más limpios y luego corta el arroz en 15 rectángulos: corta 5 tiras y después divide cada tira en 3 piezas.

Paso 9: Calienta aproximadamente 1/4 de taza de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la mitad de las tortitas de arroz; deben chisporrotear suavemente. Baja el fuego a medio y cocina 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Voltéalas y cocina el otro lado durante 4 minutos.

Paso 10: Pasa las tortitas de arroz a un plato cubierto con toallas de papel. Espolvoréalas con sal por ambos lados mientras aún estén calientes.

Paso 11: Agrega el aceite restante y cocina las demás tortitas de arroz.

Paso 12: Sírvelas como botana o úsalas como base para canapés.

Paso 13: Prueba cubrir las tortitas de arroz con atún picante, poke de atún, mousse de salmón o ingredientes para crostini.