Tarta francesa de limón (tarte au citron)

Paso 1: Prepara y hornea la base vacía a ciegas. Deja que se enfríe por completo antes de rellenarla para que no se humedezca.

Paso 2: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 3: Pon todos los ingredientes del relleno en una cacerola mediana y bate con un batidor de globo hasta integrar.

Paso 4: Pon la cacerola a fuego bajo o medio-bajo. Bate constantemente, sobre todo mientras se derrite la mantequilla, para evitar que la mezcla se separe. Sigue revolviendo hasta que el relleno espese lo suficiente para formar un montículo visible y mantener su forma brevemente al dejarlo caer sobre la superficie. Esto toma unos 5 minutos, aunque puede tardar más según la estufa y cuánto calor conserve la cacerola. No lo retires del fuego antes de que espese lo suficiente o quizá no cuaje.

Paso 5: Vierte el relleno en un tazón pasándolo por un colador de malla fina.

Paso 6: Vierte el relleno en la base de tarta y alisa la superficie con una espátula acodada o un utensilio similar.

Paso 7: Hornea durante 5 minutos. La crema seguirá suave, pero no debe quedar líquida; cuajará más al enfriarse y podrás cortarla en rebanadas.

Paso 8: Deja que la tarta se enfríe por completo para que cuaje antes de cortarla. Si quieres, sírvela con crème fraîche, crema batida o helado de vainilla.

Paso 9: Si quieres, decórala con rebanadas de limón, flores comestibles o frambuesas. También puedes ponerle crema batida con una manga pastelera o espolvorearla con azúcar glas.