Tajín marroquí de pollo
Muslos de pollo con hueso, garbanzos, chabacanos secos y salsa de tomate especiada, cocidos a fuego lento. Sirve sobre cuscús.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 55 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Tajín marroquí de pollo
Muslos de pollo con hueso, garbanzos, chabacanos secos y salsa de tomate especiada, cocidos a fuego lento. Sirve sobre cuscús.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 40 minutos
- Total
- 55 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Tajín de pollo
Mezcla de especias ras el hanout
Para servir
Ingredientes opcionales
Utensilios
- Sartén honda y grande u olla
- Tapa
Instrucciones
Paso 1: Remoja los chabacanos secos en un tazón con agua hirviendo durante 30 minutos y luego escúrrelos.
Consejo: Así se hidratan los chabacanos.
Paso 2: Espolvorea la sal por ambos lados del pollo.
Paso 3: Calienta el aceite en una sartén honda y grande o una olla a fuego alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté bien dorado. Voltéalo y cocina el lado de la carne durante 1 minuto; luego pásalo a un plato.
Paso 4: Retira toda la grasa de la sartén menos 2 cucharadas. Baja a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto. Agrega el ras el hanout y mezcla durante 30 segundos.
Paso 5: Agrega la rama de canela, el tomate, los garbanzos, los chabacanos hidratados, el caldo y el limón en conserva; luego mezcla. Coloca el pollo encima, con la piel hacia arriba.
Paso 6: Lleva el líquido a hervor suave y tapa la olla. Cocina durante 5 minutos; ajusta el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave.
Consejo: Mantén el hervor suave para que el fondo no se pegue.
Paso 7: Retira la tapa y cocina 20 minutos más, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance al menos 70 °C / 158 °F.
Paso 8: Retira la sartén del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Sirve sobre cuscús y espolvorea cilantro fresco.
Notas
Opciones y preparación
Para preparar una versión con aceitunas, omite los chabacanos secos y agrega 1 taza de aceitunas kalamata o verdes sin hueso junto con el tomate. La receta también sugiere usar almendras fileteadas como decoración opcional.
Si usas limón en conserva, retira la parte blanca y la pulpa, enjuaga bien la cáscara y luego píquela finamente. Si usas piernas de pollo, utiliza 10. Para los muslos sin hueso, séllalos brevemente por ambos lados y agrégalos a la salsa durante los últimos 5 minutos. Si usas pechuga de pollo, cocínala por completo en la sartén, prepara la salsa, luego rebana el pollo e incorpóralo justo antes de servir.
Las sobras se conservan en el refrigerador durante 4 días. Para congelarlas, deja que se enfríen por completo y guárdalas en recipientes herméticos; descongélalas antes de recalentarlas.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 604 kcal
- Grasas
- 37 g
- Grasas saturadas
- 9 g
- Carbohidratos
- 35 g
- Azúcares
- 16 g
- Fibra
- 8 g
- Proteínas
- 37 g
- Sodio
- 1,477 mg
- Colesterol
- 167 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Los muslos de pollo se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate especiada con garbanzos, chabacanos secos y limón en conserva. Sirve el tajín sobre cuscús y espolvorea cilantro fresco.
Puedes usar una sartén honda y grande o una olla; no necesitas una olla para tajín. Esta receta lleva muslos con hueso y piel, pero también puedes usar piernas de pollo.
Comentarios
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