Tajín marroquí de cordero
Paletilla de cordero cocida a fuego lento con chabacanos secos y una mezcla casera de ras el hanout en un tajín lleno de especias. Sírvelo sobre cuscús con almendras tostadas y cilantro fresco.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 2 horas y 15 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Tajín marroquí de cordero
Paletilla de cordero cocida a fuego lento con chabacanos secos y una mezcla casera de ras el hanout en un tajín lleno de especias. Sírvelo sobre cuscús con almendras tostadas y cilantro fresco.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 2 horas
- Total
- 2 horas y 15 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Elige una opción de cordero
Tajín
Ras el hanout
Para servir
Utensilios
- Horno
- Olla grande con tapa, apta para horno
- Tazón
- Sartén pequeña
Instrucciones
Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).
Paso 2: Mezcla en un tazón los ingredientes del ras el hanout y reserva.
Paso 3: Mezcla el cordero con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla grande con tapa, apta para horno, a fuego alto. Dora el cordero en 3 tandas, volteando los trozos para que se doren por todos lados, unos 3 minutos por tanda. Pasa cada tanda a un tazón y reserva.
Consejo: Dora el cordero en tandas para que se dore en lugar de guisarse.
Paso 4: Baja el fuego a medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina 3 minutos, hasta que se suavicen. Añade la pasta de tomate, el jengibre rallado, las ramitas de canela y la mezcla de especias. Cocina 1 1/2 minutos, sin dejar de revolver.
Paso 5: Agrega el caldo de pollo y el agua y revuelve. Regresa el cordero a la olla.
Consejo: La cantidad de agua no está especificada; el método sugiere agregar 1/2 taza si la salsa se reduce demasiado durante la cocción.
Paso 6: Lleva a hervor suave, tapa la olla y cocina en el horno durante 45 minutos. Agrega los chabacanos e incorpóralos. Vuelve a tapar y cocina 1 hora más; revisa a la mitad del tiempo que la salsa no se haya reducido demasiado. Si hace falta, agrega 1/2 taza de agua.
Paso 7: Comprueba que el cordero esté tierno y luego incorpora con cuidado la ralladura de limón.
Paso 8: Sirve el tajín sobre cuscús natural y espolvorea las almendras tostadas y el cilantro.
Notas
Opciones de ingredientes
Puedes sustituir los chabacanos secos por dátiles. Para una versión con aceitunas, usa 1 taza colmada de aceitunas verdes en lugar de la fruta seca.
Puedes sustituir la ralladura de limón amarillo fresco por limón amarillo en conserva en la misma cantidad; usa solo la ralladura, no la pulpa ni la parte blanca.
Si te falta alguna especia para el ras el hanout, las notas de la receta sugieren ajustar las cantidades de las que sí tienes. Reduce la pimienta de Cayena u omítela para que pique menos.
Preparación anticipada y almacenamiento
Puedes preparar el tajín con un día de anticipación; el sabor se intensifica durante la noche. Refrigéralo hasta 4 días o congélalo hasta 3 meses. Caliéntalo en el horno a 150 °C/300 °F (130 °C en horno de convección).
Información nutricional por porción
- Calorías
- 442 kcal
- Grasas
- 24 g
- Grasas saturadas
- 4 g
- Carbohidratos
- 30 g
- Azúcares
- 17 g
- Fibra
- 6 g
- Proteínas
- 32 g
- Sodio
- 860 mg
- Colesterol
- 81 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Este tajín marroquí de cordero se cocina a fuego lento con ras el hanout, chabacanos secos y ralladura de limón, hasta que la carne queda tierna y la salsa, llena de especias. Sírvelo sobre cuscús natural con almendras tostadas y cilantro fresco.
Un tajín marroquí cocido a fuego lento
Dora el cordero en tandas, cocina los aromáticos y las especias, y luego deja que el tajín se cocine en el horno. Los chabacanos secos aportan dulzor; la ralladura de limón, las almendras y el cilantro completan el platillo.
Elige el corte de cordero
Puedes usar paletilla de cordero sin hueso, sin grasa y cortada en cubos, o carne de cordero para guisar o paletilla ya limpias de grasa. Las notas de la receta también sugieren chambarete de cordero o diezmillo de res como alternativas.
Comentarios
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