Stroganoff de res en olla de cocción lenta

Paso 1: Seca la res con una toalla de papel y espolvoréala con toda la sal y la pimienta.

Paso 2: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande de fondo grueso o en una sartén, a fuego alto. Agrega la res en una sola capa, sin amontonarla, y dórala por todos lados durante unos 4 minutos. Retírala y repite con el resto de la res; agrega más aceite según sea necesario.

Paso 3: Deja que la olla se enfríe un poco y vuelve a ponerla en la estufa. Derrite la mitad de la mantequilla y cocina el ajo y la cebolla durante 3 minutos, hasta que se suavicen.

Paso 4: Espolvorea la harina por toda la superficie y revuelve. Agrega la mostaza y mezcla; la preparación se verá pegajosa, pero la harina se disolverá.

Paso 5: Vierte aproximadamente la mitad del caldo de res mientras revuelves, y mezcla hasta disolver la harina. La preparación espesará rápido hasta tener una consistencia parecida a la de una salsa gravy. Si hace falta, usa un batidor de globo para deshacer los grumos. Agrega el resto del caldo, revuelve bien mientras raspas el fondo de la olla y lleva a hervor suave. Continúa con el método de cocción que elegiste.

Paso 6: Olla de cocción lenta: Pasa todo el líquido a la olla de cocción lenta. Agrega la res y cocina en temperatura BAJA durante 8 horas o en ALTA durante 5 horas.

Paso 7: Estufa: Agrega la res a la olla y tápala. Baja el fuego a bajo o medio-bajo para que el guiso hierva suavemente. Cocina a fuego lento durante 2 horas; revisa después de 1.5 horas. La res debe deshacerse fácilmente.

Paso 8: Instant Pot: Omite la harina y sigue la opción sin gluten de las notas. Cocina a presión alta durante 40 minutos, con el mismo método que para la olla de cocción lenta.

Paso 9: Otras ollas de presión: Cocina a presión alta durante 40 minutos, con el mismo método que para la olla de cocción lenta.

Paso 10: Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agrega la mitad de los hongos y cocínalos unos 3 minutos, hasta que casi se doren. Agrega la mitad del ajo, la sal y la pimienta, y cocina hasta que se doren. Retira los hongos y repite con el resto de la mantequilla, los hongos y el ajo.

Paso 11: Mezcla la crema ácida con 1.5 tazas del líquido de la olla de cocción lenta y luego incorpórala suavemente al guiso; la res está tierna y puede deshacerse.

Paso 12: Incorpora los hongos con cuidado.

Paso 13: Sirve sobre fideos, pasta o puré de papa, y espolvorea con cebollín.