Sopa española de frijoles con picada

Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande de base gruesa a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté bien dorada y dulce.

Paso 2: Agrega el puré de tomate y cocina a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que pase de rojo y aguado a café oscuro y muy espeso.

Consejo: Reducir el puré de tomate concentra su sabor.

Paso 3: Incorpora los frijoles y luego el caldo de verduras. Ajusta el fuego para mantener un hervor muy suave y cocina sin tapar durante 15 minutos.

Paso 4: Pasa 2/3 taza (150ml) de sopa a una jarra o frasco lo bastante grande para usar una licuadora de inmersión. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y luego incorpórala de nuevo a la sopa para espesar el caldo.

Paso 5: Justo antes de servir, incorpora 2 cucharadas de picada a la sopa. Prueba y agrega más sal si hace falta; sirve de inmediato.

Consejo: El contenido de sal de los frijoles enlatados puede variar.

Paso 6: Pon 1 cucharadita de la picada restante sobre cada tazón. Sirve con pan de corteza crujiente, si quieres.

Paso 7: Precalienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las avellanas y tuéstalas, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que aparezcan manchas doradas y desprendan su aroma característico.

Paso 8: Pasa las avellanas a un paño de cocina limpio. Envuélvelas y frótalas con fuerza para quitarles la mayor parte de la piel. Omite este paso si usas almendras.

Paso 9: Pica las avellanas en trozos grandes y ponlas en una jarra apenas lo bastante grande para usar una licuadora de inmersión, junto con los demás ingredientes de la picada. Licúa hasta obtener una textura parecida a la del pesto, sin que quede completamente homogénea. Úsala como se indica en la receta de la sopa.