Sopa cremosa y saludable de verduras

Paso 1: Separa una cuarta parte de la coliflor en floretes pequeños, del tamaño de un bocado, y resérvalos para la sopa.

Paso 2: Separa el resto de la coliflor en floretes medianos. Si la coliflor es pequeña, usa también el tallo: pélalo y córtalo en cubos grandes.

Paso 3: Pon en una olla grande la coliflor para el caldo. Agrega la calabacita, la cebolla, los dientes de ajo enteros, el caldo y el agua.

Paso 4: Tapa y lleva a ebullición; luego baja el fuego para mantener un hervor vigoroso. Cocina durante 15 minutos o hasta que la coliflor esté suave.

Paso 5: Pasa la mezcla a una licuadora. Agrega el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta y la leche. Tapa la licuadora, coloca un paño de cocina sobre la tapa y sujétala con firmeza. Licúa hasta obtener un puré; empieza a velocidad baja y auméntala poco a poco.

Consejo: Si tu licuadora es pequeña, trabaja en tandas.

Paso 6: Retira la tapa de la licuadora. El caldo debe quedar suave y cremoso.

Paso 7: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina durante 1 minuto. Incorpora la zanahoria y el apio, y cocina durante 2 minutos.

Paso 8: Agrega el tomillo, los pimientos morrones y la calabacita. Cocina durante unos 2 minutos, hasta que se suavicen.

Paso 9: Vierte el caldo licuado. Agrega agua para ajustar la consistencia a tu gusto y luego incorpora la coliflor que reservaste.

Paso 10: Hierve a fuego lento durante 5 minutos para que se integren los sabores. Sazona con sal y pimienta.

Paso 11: Sirve con perejil encima. Puedes acompañar la sopa con sándwiches de queso a la parrilla para remojar.