Sopa cremosa de pollo estilo toscano

Paso 1: Espolvorea sal y pimienta por ambos lados del pollo. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando haga espuma, agrega el pollo y cocina el primer lado durante 3 minutos o hasta que se dore ligeramente; luego cocina el otro lado durante 2 minutos. Puede que el interior siga crudo; terminará de cocinarse más adelante. Pasa el pollo a un plato.

Paso 2: Baja el fuego a medio-bajo. Agrega el ajo, la cebolla y el apio a la misma olla y cocina durante 3 minutos, o hasta que la cebolla se suavice.

Paso 3: Sube el fuego a alto. Agrega el vino y revuelve; luego deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Paso 4: Agrega el caldo, el agua, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y agrega la pasta. Cocina según las instrucciones del paquete, unos 10 minutos para las conchas pequeñas. Revuelve de vez en cuando para que la pasta no se pegue al fondo de la olla.

Paso 5: Mientras se cocina la pasta, corta el pollo en trozos de 1.5 cm (1/2 pulgada). Agrégalo a la olla cuando haya transcurrido parte del tiempo de cocción de la pasta, para que termine de cocinarse.

Paso 6: Cuando la pasta esté cocida, baja el fuego. Incorpora el parmesano y revuelve hasta que se derrita. Agrega la mezcla de fécula de maíz y agua, la crema y la espinaca. Sigue revolviendo durante 1 minuto, hasta que la espinaca se marchite y la sopa espese un poco.

Paso 7: Sirve la sopa en tazones con un cucharón. Espolvorea las tiras de tomate deshidratado y, si quieres, rocíalas con un poco de su aceite.

Paso 8: Para guardar las sobras, separa la pasta de la sopa antes de refrigerarla para que no se hinche. Usa una cuchara ranurada para sacar la pasta.