Sopa cremosa de mariscos

Paso 1: Separa los mariscos cocidos, generalmente mejillones y a veces camarones, de los crudos. Se agregan a la sopa en distintos momentos.

Paso 2: Corta los trozos grandes de pescado en cubos de 2.5 cm / 1 pulgada.

Paso 3: En una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el tocino y cocina de 3–4 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Pásalo a un tazón con una cuchara ranurada y deja la grasa en la olla.

Paso 4: Agrega el ajo y cocina 10 segundos sin dejar que se dore. Vierte el vino y hierve rápidamente a fuego alto durante 3 minutos, raspando el fondo de la olla para desprender los trocitos dorados de tocino, hasta que el vino casi se evapore.

Paso 5: Baja el fuego a medio, agrega la harina y mezcla durante 1 minuto para preparar un roux.

Paso 6: Sin dejar de revolver, vierte aproximadamente 1 taza de caldo y mezcla para disolver el roux; se espesará hasta formar una pasta. Agrega el resto del caldo y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Si hace falta, usa un batidor de globo.

Paso 7: Sube el fuego a alto y lleva el caldo a ebullición. Agrega las zanahorias, las papas y el tocino. Baja el fuego a medio y hierve a fuego lento de 10–12 minutos, o hasta que las zanahorias estén casi cocidas.

Paso 8: Agrega la crema, la salsa de pescado, la pimienta, el elote y los mariscos crudos. Hierve a fuego lento durante 3 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido; comprueba que se desmenuce fácilmente.

Paso 9: Incorpora los mariscos cocidos. Prueba y agrega más sal si hace falta.

Paso 10: Sirve la sopa en tazones y espolvorea cebollín. Acompaña con pan crujiente caliente para remojar.