Sopa china de arroz con hueso de jamón (congee)
Congee chino espeso y reconfortante de arroz y hueso de jamón, cocido lentamente. Elige cómo prepararlo: en estufa, olla de cocción lenta o de presión.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 2 horas y 40 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Sopa china de arroz con hueso de jamón (congee)
Congee chino espeso y reconfortante de arroz y hueso de jamón, cocido lentamente. Elige cómo prepararlo: en estufa, olla de cocción lenta o de presión.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 2 horas y 30 minutos
- Total
- 2 horas y 40 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Congee
Guarniciones y complementos
Utensilios
- Olla grande
- Olla de cocción lenta
- Olla de presión
- Tijeras
Instrucciones
Preparación
Paso 1: Pon el hueso de jamón, el arroz y el agua en una olla grande, una olla de cocción lenta o una olla de presión. Tapa.
Paso 2: Cocina con el método que hayas elegido hasta que el jamón esté lo suficientemente suave para deshebrarlo.
Paso 3: Saca el jamón de la sopa y deshebra la carne. Desecha la piel gruesa o grasosa y los tendones, pero conserva el hueso. Si hace falta, corta la carne con tijeras.
Paso 4: Revuelve bien el arroz y luego regresa la carne deshebrada y el hueso a la sopa.
Paso 5: Sigue cocinando con el método que elegiste hasta que el arroz se deshaga y la sopa tenga una consistencia parecida a la de una papilla.
Paso 6: Retira el hueso. Revuelve enérgicamente y, si quieres, agrega agua para ajustar la consistencia. Si la sopa necesita espesarse, hiérvela a fuego lento sin tapar. Ajusta la sal al gusto y agrega un chorrito de pimienta.
Paso 7: Sirve la sopa de arroz con cebolla de cambray, un poco de chalotes fritos y un chorrito de aceite de ajonjolí.
Paso 8: Para guardarla, regresa el hueso a la sopa para que siga aportando sabor.
Tiempos de cocción
Paso 9: Estufa: Cocina a fuego bajo de 1 3/4–2 horas sin revolver. Deshebra la carne y cocina 30 minutos más a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando.
Paso 10: Olla de cocción lenta: Cocina a fuego bajo durante 8 horas. Deshebra la carne y cocina de 1–2 horas más a fuego bajo.
Paso 11: Olla de presión: Cocina a fuego alto durante 50 minutos. Deshebra la carne y cocina 15 minutos más a fuego alto, o usa la función para saltear durante 20 minutos.
Notas
Notas útiles
Para obtener un caldo sabroso, usa un hueso de jamón que todavía tenga bastante carne. Procura que quede casi todo sumergido mientras se cocina; voltéalo si hace falta.
Los codillos de jamón son casi todo hueso y piel grasosa, que se desechan; la receta indica que esto puede representar aproximadamente entre 60 y 70% del codillo.
El caldo sigue tomando sabor después de regresar la carne deshebrada y el hueso a la sopa. Prueba con cuidado antes de agregar sal, porque el jamón puede seguir soltándola mientras la sopa reposa.
Para que la sopa rinda más, la receta sugiere agregar 1/4 de taza de arroz y 1 3/4 tazas de agua, pero no más.
Para agregar verduras, cocina tallos picados de verduras chinas en la sopa hasta que estén suaves y luego incorpora las hojas justo antes de servir. También puedes usar espinaca.
Si la preparas con anticipación, refrigérala hasta por 5 días. La sopa se cuajará; agrega un poco de agua para soltarla al recalentarla. No se ha probado congelarla.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 338 kcal
- Grasas
- 12 g
- Grasas saturadas
- 4 g
- Carbohidratos
- 36 g
- Proteínas
- 18 g
- Sodio
- 855 mg
- Colesterol
- 43 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El arroz se cocina lentamente en caldo de hueso de jamón hasta deshacerse y formar un congee espeso, parecido a una papilla. Prepáralo en la estufa, en una olla de cocción lenta o en una olla de presión; al final, agrega cebolla de cambray y, si quieres, chalotes crujientes y aceite de ajonjolí.
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