Risotto de hongos
Arroz Arborio cremoso con hongos dorados en mantequilla y ajo, mezclados y encima. Sirve como plato fuerte o entrada.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 50 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Risotto de hongos
Arroz Arborio cremoso con hongos dorados en mantequilla y ajo, mezclados y encima. Sirve como plato fuerte o entrada.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 35 minutos
- Total
- 50 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Hongos
Risotto
Para terminar
Para servir
Utensilios
- Olla grande de base gruesa
- Tazón
- Tazones
Instrucciones
Hongos con mantequilla y ajo
Paso 1: Calienta 1 cucharada de aceite y la mitad de la mantequilla en una olla grande de base gruesa, a fuego alto. Cuando se derrita la mantequilla, agrega la mitad de los hongos y cocina hasta que se doren, unos 4 minutos.
Paso 2: Agrega la mitad del ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Sigue cocinando hasta que se doren, unos 1 1/2 minutos. Pasa los hongos a un tazón.
Paso 3: Repite con el resto de los hongos y retíralos de la olla.
Risotto
Paso 4: Baja el fuego a medio. Derrite la mantequilla en la misma olla y agrega el ajo y la cebolla.
Paso 5: Cocina 2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, pero no dorada.
Paso 6: Agrega el vino y deja que hierva a fuego alto durante 2 minutos. Raspa el fondo de la olla y cocina hasta que casi todo el líquido se evapore.
Paso 7: Agrega el arroz y mezcla durante 1 minuto, hasta que esté semitransparente.
Paso 8: Agrega alrededor de 1 1/2 tazas de caldo. Mezcla y deja cocinar 3 minutos, revolviendo solo unas cuantas veces, hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
Paso 9: Agrega alrededor de 1 1/2 tazas de caldo y mezcla de vez en cuando, unos 3 minutos, hasta que casi se absorba. No hace falta revolver constantemente. Repite dos veces más, hasta usar todo el caldo y que el arroz esté casi cocido. El risotto debe quedar cremoso y suelto; tardará unos 10 minutos.
Consejo: Si al terminar el caldo el arroz aún está muy firme, agrega agua caliente del grifo, 1/2 taza a la vez, y mezcla hasta que se absorba y el arroz tenga la cocción que prefieras.
Para terminar
Paso 10: Agrega la crema y la mantequilla; mezcla enérgicamente hasta que quede cremoso.
Paso 11: Incorpora el parmesano, la sal y la pimienta.
Paso 12: Incorpora la mitad de los hongos. Prueba y agrega más sal y pimienta si hace falta. Debe quedar cremoso, no espeso.
Consejo: Al servir, el risotto debe estar lo bastante suelto como para escurrirse un poco.
Paso 13: Calienta el resto de los hongos.
Consejo: La receta sugiere calentarlos en el microondas.
Paso 14: Sirve el risotto en tazones y pon encima los hongos reservados, junto con los jugos de mantequilla que hayan quedado en el tazón.
Paso 15: Decora con perejil, si quieres, y más parmesano. Sirve de inmediato.
Notas
Opciones de ingredientes
Puedes usar hongos blancos comunes o champiñones, o bien hongos cremini (portobello café). También se mencionan los shiitake y los portobello como opciones.
Se recomienda usar vino blanco seco. Si no puedes consumir alcohol, usa más caldo de pollo.
Puedes sustituir los echalotes o las cebollas francesas por media cebolla común finamente picada.
La crema y la mantequilla extra son opcionales. La receta recomienda la crema; la mantequilla extra le da más riqueza.
Si al terminar el caldo el arroz aún está muy firme, agrega agua caliente del grifo, 1/2 taza a la vez, y mezcla hasta que se absorba y el arroz tenga la cocción que prefieras.
Conservación
Refrigera las sobras de 3 a 4 días. Para recalentarlas, agrega un chorrito de leche y mezcla bien para recuperar la textura cremosa.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 649 kcal
- Grasas
- 36 g
- Grasas saturadas
- 18 g
- Carbohidratos
- 63 g
- Azúcares
- 5 g
- Fibra
- 4 g
- Proteínas
- 21 g
- Sodio
- 1,285 mg
- Colesterol
- 80 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El arroz Arborio cremoso, el parmesano y los hongos dorados en mantequilla de ajo hacen de este risotto un platillo sustancioso y reconfortante. Al final, mezcla la mitad de los hongos con el arroz y pon el resto encima.
Sírvelo como plato fuerte o como entrada en una porción pequeña. Según uno de los valores de rendimiento indicados, la receta rinde 4 porciones.
Si tienes una olla amplia, úsala y agrega el caldo en tandas, en vez de cucharón por cucharón. El arroz debe quedar cocido y el risotto, cremoso y suelto.
Comentarios
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