Risotto cremoso de calabaza al horno

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   Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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   Paso 2: Derrite 1 cucharada / 20 g de mantequilla en una olla apta para horno, de preferencia con tapa, a fuego medio-alto.

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   Paso 3: Agrega el ajo y la cebolla y cocina hasta que la cebolla esté transparente.

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   Paso 4: Agrega la salvia picada y cocina durante 1 minuto.

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   Paso 5: Agrega el arroz y revuelve hasta que todos los granos queden cubiertos de mantequilla y semitransparentes.

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   Paso 6: Agrega el vino blanco y cocina hasta que el líquido se evapore, alrededor de 1 minuto.

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   Paso 7: Agrega la calabaza y el caldo y revuelve. Deja que el líquido se caliente, pero no permitas que hierva a fuego lento.

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   Paso 8: Tapa la olla o cúbrela bien con papel aluminio y hornea durante 25 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido: firme, pero no crudo. No pasa nada si queda demasiado líquido. Si el arroz sigue crudo, vuelve a meter la olla al horno durante 5 minutos.

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   Paso 9: Agrega el resto de la mantequilla y el parmesano.

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    Paso 10: Revuelve enérgicamente hasta que la calabaza se deshaga y se integre con el risotto. Si la mezcla está demasiado espesa, agrega un chorrito de agua caliente de la llave. Busca una consistencia similar a la de una papilla, que se extienda un poco al servirla en lugar de mantener una forma alta y firme.

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    Paso 11: Sirve el risotto en tazones. Decora con salvia crujiente, 1 o 2 cucharaditas de mantequilla dorada y parmesano rallado. Sirve de inmediato.

Salvia crujiente y mantequilla dorada

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    Paso 12: Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando forme espuma, agrega las hojas de salvia y revuelve con suavidad.

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    Paso 13: Cocina durante 1½ minutos o hasta que estén crujientes.

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    Paso 14: Pasa de inmediato la salvia a un plato cubierto con papel absorbente y vierte la mantequilla en una jarra resistente al calor. La mantequilla debe quedar dorada.