Res deshebrada mexicana y tacos

Res deshebrada

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   Paso 1: Mezcla los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón. Espolvorea 4 cucharaditas sobre la res y presiónala para que se adhiera.

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   Paso 2: Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego alto. Agrega la res, en tandas si hace falta, y dórala bien por todos lados. Pásala a un plato.

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   Paso 3: Baja el fuego a medio. Si la olla se ve seca, agrega más aceite de oliva.

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   Paso 4: Agrega el ajo y la cebolla y cocina durante 3 minutos, hasta que se suavicen.

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   Paso 5: Agrega el jugo de naranja y el de limón verde, y raspa el fondo de la olla para incorporar al líquido los trocitos dorados.

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   Paso 6: Agrega los tomates, el caldo de res, el agua y el resto de la mezcla de especias. Revuelve y regresa la res a la olla.

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   Paso 7: Tapa la olla y lleva el líquido a hervor suave. Baja el fuego para que burbujee lentamente, sin hervir con fuerza.

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   Paso 8: Cocina durante 2 horas; luego destapa y hierve a fuego lento otros 30 minutos, hasta que la res esté tan suave que puedas deshebrarla.

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   Paso 9: Saca la res de la salsa y deshébrala con 2 tenedores.

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    Paso 10: Deja hervir la salsa a fuego lento, destapada, de 10 a 15 minutos para que se reduzca y espese a tu gusto. Ajusta la sal. Si quieres, licúa la salsa con una licuadora de inmersión hasta que quede tersa.

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    Paso 11: Regresa la res a la salsa y revuelve. Si quieres, reserva un poco de salsa para rociarla sobre los tacos.

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    Paso 12: Pasa la res a un refractario grande y sírvela.

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    Paso 13: Para preparar tacos, sirve la res con tortillas chicas calientes, rebanadas de aguacate, pico de gallo, queso rallado, crema ácida, gajos de limón verde y más hojas de cilantro.