Carnitas (cerdo deshebrado en olla de cocción lenta)
La espaldilla de cerdo se cocina lentamente, se deshebra y se fríe en sartén con sus jugos hasta dorarse y quedar crujiente en las orillas.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 6 horas y 15 minutos
- Porciones: 10 porciones
Receta
Carnitas (cerdo deshebrado en olla de cocción lenta)
La espaldilla de cerdo se cocina lentamente, se deshebra y se fríe en sartén con sus jugos hasta dorarse y quedar crujiente en las orillas.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 6 horas
- Total
- 6 horas y 15 minutos
- Porciones
- 10
Ingredientes
Para 10 porciones
Mezcla de especias
Instrucciones
Paso 1: Enjuaga y seca la espaldilla de cerdo; luego frótala por todos lados con sal y pimienta.
Paso 2: Mezcla los ingredientes de la mezcla de especias y frótala por toda la carne.
Paso 3: Pon la carne en la olla de cocción lenta con la capa de grasa hacia arriba. Agrega la cebolla, el jalapeño y el ajo picado; luego exprime el jugo de naranja sobre todo.
Paso 4: Cocina a fuego bajo durante 10 horas o a fuego alto durante 7 horas.
Paso 5: Cuando la carne esté tan suave que puedas deshebrarla, sácala de la olla de cocción lenta y déjala enfriar un poco. Deshébrala con dos tenedores.
Paso 6: Si quieres, retira con una cuchara la grasa de los jugos que quedaron en la olla de cocción lenta y deséchala.
Paso 7: Si tienes bastante más de 2 tazas de jugo, redúcelo hasta que queden unas 2 tazas. Reserva el líquido para sazonar la carne; no hace falta colar la cebolla, que estará suave.
Para dorar y dejar crujiente
Paso 8: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande o en una sartén bien curada, a fuego alto. Distribuye un poco de carne en la sartén y rocíala con un poco de jugo. Espera a que el jugo se evapore y la parte de abajo quede dorada y crujiente. Voltea la carne y séllala brevemente por el otro lado; no la dores por completo para que se mantenga suave y jugosa.
Paso 9: Retira la carne de la sartén. Repite en tandas, sin llenar demasiado la sartén.
Paso 10: Justo antes de servir, rocía la carne con más jugo. Sírvela caliente dentro de tacos.
Notas
Preparación anticipada y conservación
Para obtener mejores resultados al prepararla con anticipación, deshebra la carne sin freírla en sartén. Guarda la carne y los jugos de cocción por separado en el refrigerador hasta por 3 días o congélalos hasta por 3 meses. Calienta los jugos suavemente hasta que se puedan verter y luego fríe la carne en sartén con un poco de jugo.
Para guardar las sobras después de freír la carne en sartén, rocíala con jugo, tápala y caliéntala. Si la vas a servir unas horas después, mantén la carne dorada caliente y rocíala generosamente con jugo.
Para acompañar los tacos, prueba con aguacate en cubitos o guacamole, pico de gallo o salsa, tomate en rebanadas, queso rallado, crema ácida, lechuga o col o cebollas moradas encurtidas.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 578 kcal
- Grasas
- 42 g
- Grasas saturadas
- 15 g
- Carbohidratos
- 1.7 g
- Azúcares
- 0.5 g
- Proteínas
- 45 g
- Sodio
- 616 mg
- Colesterol
- 173 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Cocina la espaldilla de cerdo a fuego lento con cebolla, jalapeño, ajo, jugo de naranja y especias, hasta que esté tan suave que puedas deshebrarla. Fríe en sartén la carne deshebrada con sus jugos para dorarla y dejarla crujiente en las orillas; sírvela caliente en tacos.
También puedes servir las carnitas en burritos, quesadillas, enchiladas o sliders, o acompañarlas con arroz rojo mexicano.
Comentarios
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