Cerdo con frijoles y chipotle al estilo mexicano

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 2: La salsa es picante y tiene bastante carácter. Para que pique menos, retira la mitad de los chiles de la lata de chipotle en adobo antes de licuarlos.

Paso 3: Licúa el chipotle en adobo hasta obtener una mezcla tersa; puedes usar una licuadora de inmersión o una similar.

Paso 4: Espolvorea la sal, la pimienta y el comino por toda la carne de cerdo.

Paso 5: Calienta todo el aceite en una olla grande apta para horno, a fuego alto. Dora el cerdo por todos lados en 2 tandas y pásalo a un plato. Dóralo alrededor de 1 minuto por lado.

Consejo: Si la olla parece seca, agrega 1 cucharada de aceite antes de sofreír los ingredientes del siguiente paso.

Paso 6: Deja que la olla se enfríe un poco y vuelve a ponerla a fuego medio. Si parece seca, agrega 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla, el ajo, las hierbas secas y las especias durante 3 minutos.

Paso 7: Agrega la pasta de tomate y cocínala durante 2 minutos. Incorpora el puré de chipotle y cocina durante 2 minutos.

Paso 8: Agrega los demás ingredientes, excepto los frijoles. Revuelve y lleva a hervor suave. Regresa el cerdo a la olla y acomódalo para que quede lo más sumergido posible. Tapa la olla y hornea durante 2 horas.

Consejo: La receta también ofrece otras opciones: 6 horas a fuego bajo en una olla de cocción lenta, o 2 horas en la estufa a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue el fondo. Recomienda terminar con el paso de horneado sin tapa que sigue.

Paso 9: Quita la tapa y agrega los frijoles; empújalos bajo el líquido lo mejor que puedas. Vuelve a meter la olla al horno, sin tapa, durante 30 minutos para caramelizar la superficie, hasta que el cerdo esté tan tierno que puedas deshebrarlo con un tenedor.

Consejo: Si usaste una olla de cocción lenta o la estufa, pasa la olla al horno para este último paso.

Paso 10: Sírvelo como guiso, sobre arroz rojo mexicano o con tortillas para remojar. Para hacer tacos, agrega cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate y un chorrito de limón verde.