Puré de chícharos

Name: Puré de chícharos
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Yield: 6
Cuisine: francesa
Ingredients: 1 kg (2 lb) de chícharos congelados; 125 g (8 cucharadas) de mantequilla, sin sal; 2 dientes de ajo, picados; 2 chalotas, medianas, finamente fileteadas; 2 tazas de caldo de pollo o de verduras, bajo en sodio; usa caldo de verduras si sirves el puré con pescado; ¼ cucharadita de sal; ⅛ cucharadita de pimienta blanca; 1 puñado de hojas de menta, pequeñas; opcional

Puré de chícharos verde brillante y terso en un tazón de vidrio. — Un tazón de puré de chícharos, listo para servir.

Puré de chícharos dulce y vibrante con ajo, chalotas y mantequilla. Sírvelo como guarnición o salsa suave para acompañar carne o mariscos.

Por Cookin' Kitchen19 de octubre de 2026

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Total: 16 minutos
Porciones: 6 porciones

Preparación: 10 minutos
Cocción: 6 minutos
Total: 16 minutos
Porciones: 6

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Receta

Puré de chícharos

Puré de chícharos dulce y vibrante con ajo, chalotas y mantequilla. Sírvelo como guarnición o salsa suave para acompañar carne o mariscos.

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Preparación: 10 minutos
Cocción: 6 minutos
Total: 16 minutos
Porciones: 6

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Ingredientes

6 porciones

Para 6 porciones

1 kg (2 lb) de chícharos congelados
125 g (8 cucharadas) de mantequilla, sin sal
2 dientes de ajo, picados
2 chalotas, medianas, finamente fileteadas
2 tazas de caldo de pollo o de verduras, bajo en sodio; usa caldo de verduras si sirves el puré con pescado
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta blanca

Opción con menta

1 puñado de hojas de menta, pequeñas; opcional

Utensilios

Cacerola
Procesador de alimentos
Colador de malla
Espátula de goma

Instrucciones

Paso 1: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y las chalotas y sofríelos durante 3 minutos, hasta que estén suaves pero sin dorarse.
Paso 2: Agrega los chícharos congelados y el caldo. Sube el fuego hasta que el líquido comience a hervir a fuego lento; tapa y baja el fuego a medio. Cocina durante 2 minutos.
Paso 3: Retira 1/3 de taza de líquido de la cacerola y resérvalo.
Paso 4: Pasa todos los chícharos y el líquido restante a un procesador de alimentos. Agrega la sal, la pimienta y la menta, si la usas. Procesa a velocidad alta durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla tersa.
Paso 5: Para que el puré quede aún más terso, pásalo por un colador de malla con una espátula de goma.
Consejo: Este paso es opcional.
Paso 6: Agrega el líquido reservado poco a poco, según sea necesario, hasta lograr la consistencia que prefieras: desde una mezcla suave y espesa, fácil de servir con cuchara, hasta una más ligera. Si quieres, agrega más sal y pimienta, sin que el sazón sea demasiado intenso.
Paso 7: Sírvelo tibio, ya sea con una cuchara o extendido en platos o tazones para que cada quien se sirva.

Notas

Usa caldo de verduras si sirves el puré con pescado. Para preparar una versión con menta, agrega menta finamente picada al puré.

Acerca de esta receta

El puré de chícharos, dulce y de sabor sutil, es una guarnición colorida y una salsa tersa. Sofreír el ajo y las chalotas en mantequilla antes de hervir los chícharos a fuego lento le da más sabor.