Pupcakes con “betún” de papa

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Coloca capacillos en un molde para muffins de 12 cavidades.

Paso 2: Pon los plátanos en un tazón y machácalos con un machacador de papa hasta que queden lo más tersos posible.

Paso 3: Agrega la crema de cacahuate, la miel y los huevos. Bate bien con un batidor de globo hasta que la mezcla quede tersa.

Paso 4: Agrega la harina, el polvo para hornear, el aceite y el agua. Bate con el batidor de globo hasta que la mezcla quede tersa.

Paso 5: Reparte la mezcla entre los capacillos y llena cada uno hasta tres cuartas partes. Hornea 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada o al insertar un palillo salga limpio.

Paso 6: Pasa los cupcakes a una rejilla y déjalos enfriar 30 minutos antes de cubrirlos con el betún.

Paso 7: Pon los trozos de papa en una olla grande con agua. Lleva a ebullición y cuece 20 minutos, hasta que estén muy suaves y empiecen a deshacerse por los bordes.

Paso 8: Escurre las papas y regrésalas a la olla vacía. Agrega el yogur, la miel y el agua; empieza con 2 cucharadas. Bate con batidora eléctrica durante 1 minuto a velocidad 3. Luego sube a velocidad 5 y bate 1 minuto más, o hasta que quede una mezcla tersa y cremosa. Agrega más agua si hace falta: el betún debe quedar suave.

Paso 9: Pasa el betún a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1.5 cm/3/5 de pulgada. Decora los cupcakes con un movimiento en espiral y pon encima una galleta para perros, si la usas.