Pho vietnamita de res
Caldo aromático de res a fuego lento con especias tostadas, servido con fideos de arroz, res fileteada, hierbas y acompañamientos clásicos para pho.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 3 horas y 20 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Pho vietnamita de res
Caldo aromático de res a fuego lento con especias tostadas, servido con fideos de arroz, res fileteada, hierbas y acompañamientos clásicos para pho.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 3 horas
- Total
- 3 horas y 20 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Aromáticos
Especias
Res y huesos
Condimentos
Sopa de fideos, por tazón
Acompañamientos
Utensilios
- Sartén de fondo grueso
- Olla grande
- Olla
Instrucciones
Aromáticos
Paso 1: Calienta una sartén de fondo grueso a fuego alto, sin aceite, hasta que empiece a humear.
Paso 2: Coloca la cebolla y el jengibre con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Cocina unos minutos hasta que se quemen por ese lado y luego voltéalos. Retíralos y reserva.
Paso 3: Tuesta ligeramente las especias en una sartén seca a fuego medio-alto durante 3 minutos.
Quita las impurezas
Paso 4: Enjuaga los huesos y el pecho de res, y cúbrelos con agua en una olla grande.
Paso 5: Hierve durante 5 minutos y luego escurre.
Paso 6: Enjuaga cada hueso y el pecho de res bajo el chorro de agua.
Caldo
Paso 7: Limpia la olla y lleva a ebullición 3.5 litros / 3.75 cuartos de agua.
Paso 8: Agrega los huesos, el pecho de res, la cebolla, el jengibre y las especias.
Paso 9: Agrega la cebolla, el jengibre, las especias, el azúcar y la sal; el agua apenas debe cubrir todo.
Paso 10: Tapa y hierve a fuego lento durante 3 horas.
Paso 11: Retira el pecho de res; debe estar tan tierno que se deshaga. Déjalo enfriar y luego refrigéralo para usarlo más tarde.
Paso 12: Hierve a fuego lento la sopa restante, destapada, durante 40 minutos.
Paso 13: Cuela el caldo en otra olla y desecha los huesos y las especias. Debes obtener unos 2.5 litros / 2.65 cuartos (10 tazas); si tienes mucho más, deja que se reduzca.
Paso 14: Agrega la salsa de pescado. Ajusta la sal y el azúcar si hace falta. El caldo debe tener un intenso sabor a res y especias, ser salado y apenas dulce.
Arma los tazones
Paso 15: Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete justo antes de servir.
Paso 16: Pon los fideos en un tazón y coloca encima la res cruda y el pecho de res.
Paso 17: Sirve unos 400 / 14 oz de caldo caliente sobre la res; el calor la cocinará a término medio.
Paso 18: Sirve con los acompañamientos aparte.
Notas
Opciones de ingredientes
Puedes sustituir el pecho de res por costillas cortas de res sin hueso.
Puedes usar más huesos carnosos de res en lugar de los huesos con tuétano, aunque el caldo quizá quede menos sustancioso.
Puedes sustituir la salsa de pescado por salsa de soya clara; el sabor será un poco distinto.
Usa cualquier fideo de arroz plano de grosor medio. Evita los fideos vermicelli muy delgados o los fideos muy anchos.
Para cortar la res en rebanadas muy delgadas, congélala parcialmente durante unos 30 minutos. Si prefieres no agregar res cruda al tazón, sumérgela en el caldo caliente antes de servir.
Refrigera el pecho de res cocido para usarlo más tarde. El caldo se puede congelar durante meses.
Acerca de esta receta
Este pho vietnamita de res combina un caldo cocido a fuego lento con canela, anís estrellado y cardamomo, fideos de arroz, pecho de res y res fileteada. Sirve las hierbas y los demás acompañamientos aparte.
El caldo lleva res y huesos, que le dan profundidad de sabor. Quema la cebolla y el jengibre, tuesta las especias y hierve el caldo a fuego lento con el pecho de res antes de agregar la salsa de pescado.
Necesitas una olla grande para preparar el caldo. Cocina los fideos justo antes de servir y vierte el caldo caliente sobre la res cruda para cocinarla a término medio.
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