Pho ga vietnamita (pho de pollo)

Paso 1: Calienta el aceite en una olla de 6 litros (6 cuartos) a fuego alto. Coloca el jengibre y las cebollas con el lado cortado hacia abajo y déjalos quietos 2 minutos, hasta que se tatemen. Voltéalos y cocina 2 minutos más.

Paso 2: Agrega el agua y el resto de los ingredientes del caldo, excepto la sal. Lleva a hervor suave y baja el fuego para que hierva muy lentamente, con la tapa puesta y ligeramente entreabierta.

Paso 3: Hierve a fuego lento durante 1.5 horas. Retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie una o dos veces durante la cocción.

Paso 4: Retira el pollo y cuela el caldo en una olla limpia. Debes obtener 1.5 litros (1.5 cuartos). Si tienes más, hiérvelo a fuego lento para reducirlo; si tienes menos, completa con agua.

Paso 5: Agrega la sal y lleva el caldo a hervor suave. Debe quedar un poco salado, ya que los fideos lo diluirán.

Paso 6: Mantén el caldo caliente hasta el momento de servir.

Paso 7: Deshebra la carne del pollo y desecha los huesos y la piel.

Paso 8: Coloca los toppings en la mesa.

Paso 9: Calienta el pollo; puedes sumergirlo un momento en el caldo.

Paso 10: Prepara los fideos justo antes de servir, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos muy bien para que el exceso de agua no diluya el caldo.

Paso 11: Reparte los fideos en tazones. Agrega el pollo, vierte 375 ml (1.5 tazas) de caldo sobre cada porción y espolvorea cebolla de cambray.

Paso 12: Agrega los toppings que prefieras y exprime limón verde sobre el caldo. Sirve de inmediato.