Penne alla Vodka

Paso 1: Pon a hervir una olla grande con agua y la sal para la pasta. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. Prepara la salsa mientras se cuece la pasta.

Paso 2: Justo antes de escurrir la pasta, revuélvela enérgicamente para liberar el almidón. Saca 1 taza del agua de cocción y luego escurre la pasta.

Paso 3: Calienta el aceite en una olla grande o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina la cebolla y el ajo durante 1 1/2 minutos, hasta que estén transparentes. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, sin dejar de revolver, hasta que se oscurezca. Baja el fuego si empieza a pegarse al fondo de la olla.

Paso 4: Agrega la crema y revuelve bien para disolver la pasta de tomate. Añade las hojuelas de chile rojo, la sal, la pimienta y el vodka. Hierve a fuego bajo durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorpora el parmesano hasta que se derrita y apaga el fuego hasta que la pasta esté lista.

Paso 5: Agrega la pasta y 1/2 taza del agua de cocción que reservaste. Revuelve a fuego medio durante 1–1 1/2 minutos, hasta que la salsa cubra la pasta. Añade más agua de cocción si hace falta para aligerar la salsa.

Paso 6: Sirve de inmediato en tazones para pasta calientes, con más parmesano y una pizca de perejil. Para una comida al estilo de una trattoria, acompaña con pan de ajo y ensalada italiana; de postre, sirve tiramisú.

Consejo: Calienta los tazones en el microondas durante 30 segundos si es uno, o 1 minuto si son cuatro.