Focaccia rápida y fácil, sin amasar

Paso 1: Pon la harina, la levadura y la sal en un tazón. Mezcla con una espátula de silicón. Haz un hueco en el centro, vierte el agua tibia y mezcla hasta que no queden restos de harina. La masa debe parecerse a una mezcla espesa para muffins y estar demasiado pegajosa y suelta para amasarla.

Paso 2: Cubre el tazón con plástico adherente y déjalo en un lugar muy cálido durante 2 horas, o hasta que la masa duplique su volumen. Como alternativa, refrigérala de 24 a 48 horas para el primer levado.

Paso 3: Usa un molde rectangular de metal de 26.5 x 20 x 5 cm (10.5 x 8 x 2 pulgadas) o un molde cuadrado de 22 cm / 9 pulgadas. No uses vidrio ni cerámica. Engrasa ligeramente el molde con mantequilla, no con aceite. Arruga una hoja de papel para hornear, luego alísala y presiónala contra el molde; deja suficiente papel sobresaliendo para poder sacar la focaccia.

Paso 4: Rocía y esparce 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre el papel para hornear. Vierte la masa y, con dos espátulas de silicón, empújala con cuidado hacia las esquinas. La masa llenará el molde al levar, así que no hace falta que quede perfectamente pareja.

Paso 5: Cubre el molde con una tabla plana para cortar o algo similar, dejando espacio suficiente para que la masa leve. Déjalo en un lugar muy cálido durante 45 minutos, o hasta que la masa haya aumentado entre 50 y 70% y se vean burbujas en la superficie. A la mitad de este levado, precalienta el horno.

Paso 6: Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F (200 °C en horno de convección), con la rejilla en el centro.

Paso 7: Rocía 1 cucharada de aceite de oliva sobre la masa. Ponte un poco de aceite en las yemas de los dedos y luego espárcelo suavemente por la superficie.

Paso 8: Presiona suavemente la masa con los dedos para formar hoyuelos de apenas 1 cm / 0.4 pulgadas de profundidad. No presiones hasta el fondo o la masa podría desinflarse.

Paso 9: Espolvorea las escamas de sal sobre la superficie.

Paso 10: Hornea durante 25 minutos y gira el molde después de 15 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

Paso 11: Saca la focaccia del molde levantándola por el papel para hornear que sobresale y pásala a una rejilla para enfriar. Retira el papel de debajo y déjala enfriar 10 minutos. Sírvela tibia.

Paso 12: Para ponerla en una canasta de pan, corta la focaccia en tiras de 4 cm / 1.5 pulgadas de ancho y luego corta cada tira en dos. Para servirla como entrada o botana con bebidas, córtala en trozos generosos, de dos bocados. Sírvela con aceite de oliva extra virgen para mojar y, si quieres, con vinagre balsámico añejo. La focaccia también queda excelente para preparar sándwiches de queso a la plancha.