Masa casera para pizza

Paso 1: Pon la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón grande. Mezcla con una cuchara de madera.

Paso 2: Haz un hueco en el centro. Vierte el aceite y el agua; mezcla hasta que la masa se integre y se despegue de las paredes del tazón.

Paso 3: Espolvorea la mitad de la harina extra sobre la mesa de trabajo. Saca la masa del tazón con una espátula, júntala para formar una bola y amásala durante 5 minutos, hasta que quede bastante lisa. Dale forma de bola.

Consejo: No es necesario que la masa quede completamente lisa.

Paso 4: Rocía el tazón grande con el aceite de oliva extra. Puedes usar el mismo tazón.

Paso 5: Pon la masa en el tazón, voltéala y úntale aceite por encima.

Paso 6: Cubre con plástico adherente y deja reposar en un lugar tibio de 1 a 2 horas, hasta que doble su tamaño.

Paso 7: Cuando la masa haya levado, refrigérala en el tazón hasta por 5 días. No la desinfles.

Paso 8: Pasa la masa a una mesa de trabajo ligeramente enharinada. Forma un cilindro y desinfla completamente la masa mientras lo haces.

Paso 9: Corta la masa en 3 porciones iguales, de unos 330 g cada una, una para cada base de pizza.

Paso 10: Para cada porción, forma una bola metiendo los bordes hacia abajo, como si hicieras una bolsa, para que la superficie quede lisa.

Paso 11: Pon las bolas con la parte lisa hacia arriba en una charola grande, a 5 cm del borde y separadas 10 cm entre sí.

Paso 12: Espolvorea un poco de harina sobre las bolas y frótalas ligeramente para cubrirlas y evitar que se peguen al paño de cocina. Cúbrelas con un paño de cocina ligeramente húmedo. También puedes cubrirlas sin apretar con papel para hornear y sellar la charola con plástico adherente, dejando bastante espacio para que las bolas leven.

Paso 13: Deja reposar en un lugar tibio durante 1 hora, hasta que casi doblen su tamaño. Si la masa está fría porque viene del refrigerador, déjala reposar de 3 a 4 horas.

Paso 14: Precalienta el horno a 275 °C / 530 °F, o a la temperatura más alta que alcance. Coloca la rejilla en el tercio superior.

Paso 15: Espolvorea 1/2 cucharada de harina sobre la mesa de trabajo. Pon encima una bola de masa.

Paso 16: Sin tocar los bordes, usa las yemas y el dorso de los dedos para desinflar suavemente la masa y extenderla hasta formar un círculo de 20 cm / 8 pulgadas. Después, estírala con los dedos y las palmas, girándola, hasta que casi tenga el tamaño de un molde para pizza de 30 cm / 12 pulgadas.

Paso 17: Pasa la masa al molde para pizza o a una pala si vas a usar una piedra para pizza. Sigue estirándola para cubrir el molde y empareja la forma lo mejor que puedas. Deja sin tocar, en lo posible, alrededor de 1 cm / 1/3 de pulgada del borde para que la corteza quede esponjosa.

Paso 18: Trabaja rápido: cubre la base con 1/4 de taza de salsa para pizza, 130 g / 1 1/3 tazas de mozzarella recién rallada y los ingredientes que prefieras.

Paso 19: Hornea durante 10 minutos; gira la pizza a los 4 minutos y revísala a los 8 minutos, hasta que el queso se derrita y tenga algunas manchas doradas.

Paso 20: Corta en rebanadas y sirve de inmediato.

Paso 21: Repite con las bolas de masa restantes para preparar dos pizzas más.