Pechuga de pollo a la sartén con salsa de mantequilla

• 2 pechugas de pollo grandes, de 250–300 g/8–10 oz cada una; córtalas horizontalmente por la mitad para obtener 4 filetes; no hace falta aplanarlas
• 20 g (1½ cucharadas) de mantequilla sin sal, o 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva para sellar

Costra salada y sazonada

• 1 cucharadita de paprika, dulce o ahumada
• ½ cucharadita de cebolla en polvo, o usa más ajo en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo, o usa más cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de comino, puedes sustituirlo por cilantro molido, hojas de tomillo trituradas con los dedos o puedes omitirlo
• ¾ cucharadita de sal de cocina o sal kosher, usa la mitad si es sal de mesa; aumenta la cantidad 50 % si es sal en escamas
• ⅛ cucharadita de pimienta negra
• 1½ cucharadas de harina, de trigo o sin gluten

Salsa de mantequilla

• ⅓ taza de vino blanco seco, o caldo de pollo bajo en sodio; también puedes usar agua
• 30 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de perejil, picado en trozos grandes; opcional, pero recomendado