Aglio e olio (espagueti con aceite de ajo)

Name: Aglio e olio (espagueti con aceite de ajo)
Prep time: 6 min
Cook time: 12 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g (1 lb) de espagueti, No. 5 o cualquier pasta larga; 2 cucharaditas de sal para cocinar o sal kosher, para cocinar la pasta; usa la mitad si es sal de mesa o 50 % más si es sal en escamas; ½ taza de aceite de oliva extra virgen; 6 dientes de ajo, grande, en rebanadas delgadas; ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo, opcional; también puedes usar hojuelas de chile rojo o sustituirlas por una pizca de pimienta negra para que quede menos picante; 1 cucharadita de sal para cocinar o sal kosher, usa la mitad si es sal de mesa o 50 % más si es sal en escamas; ⅓ taza de perejil, finamente picado; ½ taza de agua de cocción de la pasta reservada; parmesano o Parmigiano Reggiano, finamente rallado, para servir

Un tazón de espagueti cubierto con aceite de ajo, perejil y hojuelas de chile rojo, con queso rallado encima. — Espagueti aglio e olio con perejil, hojuelas de chile y queso rallado.

Espagueti con aceite de oliva infusionado con ajo, hojuelas de chile, perejil y parmesano. Reserva agua de cocción para que la salsa cubra cada hebra.

Por Cookin' Kitchen30 de septiembre de 2026Última actualización: 19 de octubre de 2026

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Total: 18 minutos
Porciones: 4 porciones

Preparación: 6 minutos
Cocción: 12 minutos
Total: 18 minutos
Porciones: 4

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Receta

Aglio e olio (espagueti con aceite de ajo)

Espagueti con aceite de oliva infusionado con ajo, hojuelas de chile, perejil y parmesano. Reserva agua de cocción para que la salsa cubra cada hebra.

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Preparación: 6 minutos
Cocción: 12 minutos
Total: 18 minutos
Porciones: 4

Modo cocinaMantiene la pantalla encendida mientras cocinas.

Ingredientes

4 porciones

Para 4 porciones

500 g (1 lb) de espagueti, No. 5 o cualquier pasta larga
2 cucharaditas de sal para cocinar o sal kosher, para cocinar la pasta; usa la mitad si es sal de mesa o 50 % más si es sal en escamas

Salsa de aceite de ajo

½ taza de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo, grande, en rebanadas delgadas
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo, opcional; también puedes usar hojuelas de chile rojo o sustituirlas por una pizca de pimienta negra para que quede menos picante
1 cucharadita de sal para cocinar o sal kosher, usa la mitad si es sal de mesa o 50 % más si es sal en escamas
⅓ taza de perejil, finamente picado
½ taza de agua de cocción de la pasta reservada

Para servir

parmesano o Parmigiano Reggiano, finamente rallado, para servir

Utensilios

Olla grande
Colador
Sartén grande y honda
Espátulas de madera

Instrucciones

Paso 1: Lleva a ebullición 4 litros de agua. Agrega las 2 cucharaditas de sal y la pasta. Cocínala según las instrucciones del paquete, 1 minuto menos de lo indicado.
Paso 2: Justo antes de escurrir la pasta, reserva 1 taza del agua de cocción. Después, escúrrela.
Paso 3: Cuatro minutos antes de que la pasta esté lista, calienta el aceite en una sartén grande y honda, de unos 30 cm, a fuego medio. Agrega el ajo y sofríelo suavemente de 2 a 3 minutos, hasta que esté apenas dorado. No tengas prisa: así el aceite absorbe el sabor del ajo. Añade las hojuelas de chile y mezcla de 20 a 30 segundos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. No dejes que se dore demasiado o tendrá un sabor amargo.
Paso 4: Agrega la pasta escurrida, ½ taza (125 ml) de agua de cocción y la sal. Mezcla a fuego medio-alto hasta que no quede agua ni aceite acumulado en el fondo de la sartén y la salsa se adhiera a la pasta, alrededor de 1–1 ½ minutos. Agrega el perejil y mezcla rápidamente. La pasta debe quedar resbaladiza y cubierta de salsa. Si se pega, añade otro chorrito de agua de cocción y mezcla para soltarla.
Paso 5: Sirve de inmediato con parmesano rallado.

Notas

Para agregar verduras, incorpora espárragos, broccolini o ejotes al agua de la pasta hacia el final de la cocción, o añade espinaca baby a la sartén junto con la pasta. Si no tienes perejil fresco, usa 3 cucharadas de cebollín fresco finamente picado o 2 cucharadas de perejil seco.

Refrigera las sobras de 3 a 4 días. La pasta puede secarse durante la noche; también puedes hacer frituras con el espagueti que sobre.

Información nutricional por porción

Calorías: 564 kcal
Grasas: 23 g
Grasas saturadas: 3 g
Carbohidratos: 75 g
Azúcares: 3 g
Fibra: 3 g
Proteínas: 13 g
Sodio: 477 mg

Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.

Acerca de esta receta

El aglio e olio combina espagueti con aceite de oliva infusionado con ajo, hojuelas de chile y perejil. Cocina el ajo a fuego bajo para que quede ligeramente dorado, sin que se queme; después, mezcla la pasta con agua de cocción reservada hasta que el aceite y el agua formen una salsa que se adhiera a cada hebra.

Espagueti, ajo, perejil, sal, hojuelas de chile y aceite de oliva acomodados sobre una superficie clara. — Ingredientes para preparar aglio e olio.

Aglio e olio (espagueti con aceite de ajo)