Pay de mousse de calabaza sin hornear

Paso 1: Pon las galletas en un procesador de alimentos y pulsa hasta que queden en migas gruesas. Agrega la mantequilla derretida y pulsa hasta integrar bien.

Paso 2: Presiona las migas en el fondo y los lados de un molde para pay de 9 pulgadas, de al menos 1 1/4 pulgadas de alto. Usa la base de una taza medidora o un vaso pequeño de fondo plano para compactar la base y formar una capa uniforme. Refrigérala sin cubrir mientras preparas el relleno.

Paso 3: Con una batidora de pedestal con el accesorio de globo, o con un tazón grande y una batidora eléctrica de mano, bate la crema con la vainilla hasta que empiece a formar espuma, unos 20 segundos. Cierne el azúcar glas sobre la crema y sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que espese, aumente de volumen y forme picos medios, de 45 a 90 segundos más. Pásala a un tazón grande.

Consejo: Ten cuidado de no batir la crema en exceso.

Paso 4: En el mismo tazón que usaste para la crema batida, bate el queso crema hasta que quede suave. Agrega el puré de calabaza, la mezcla de especias para pay de calabaza y la sal; mezcla hasta integrar.

Paso 5: Con una espátula flexible o un batidor de globo, incorpora suavemente la mezcla de calabaza a la crema batida. Esta perderá algo de volumen.

Paso 6: Vierte el relleno en la base refrigerada y extiéndelo en una capa lisa y uniforme con una espátula pequeña acodada o el dorso de una cuchara.

Paso 7: Cubre el pay con plástico adherente o envoltura reutilizable, presionándola directamente sobre la superficie. Refrigéralo al menos 6 horas y hasta 24 horas.

Paso 8: Con una batidora de pedestal con el accesorio de globo, o con un tazón grande y una batidora eléctrica de mano, bate la crema para la cubierta con la vainilla hasta que forme espuma, unos 20 segundos. Cierne el azúcar glas sobre la crema y sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que espese, aumente de volumen y forme picos medios, de 45 a 90 segundos más.

Consejo: Ten cuidado de no batir la crema en exceso.

Paso 9: Pon cucharadas de crema batida sobre el pay y espolvorea las galletas trituradas encima antes de cortarlo y servirlo.

Paso 10: Guarda el pay de mousse de calabaza sobrante cubierto en el refrigerador hasta por 3 días.