Pastel de pistache con crema batida de queso crema

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Engrasa un molde redondo para pastel de 20 cm / 8 pulgadas y fórralo con papel para hornear.

Paso 2: Extiende los pistaches en una charola. Hornéalos durante 12 minutos y agita la charola una vez a la mitad del tiempo, hasta que desprendan un aroma a nuez y estén crujientes. Déjalos enfriar por completo en la charola, unos 15 minutos.

Paso 3: Mide 3/4 de taza de pistaches y reserva el resto para decorar. Muele los pistaches medidos con pulsaciones cortas hasta hacerlos polvo, con cuidado de no convertirlos en una pasta. Está bien que queden algunos trozos grandes; procura que la mayor parte quede molida.

Consejo: Usa pulsaciones cortas y agita o raspa las paredes del aparato entre una y otra.

Paso 4: Pon los pistaches molidos y la harina en un tazón grande. Bate brevemente con un batidor de globo y luego deshaz con los dedos los grumos más grandes de pistache.

Paso 5: Agrega los demás ingredientes secos y bate para integrarlos.

Paso 6: Pon todos los ingredientes húmedos en otro tazón y bate hasta integrarlos.

Paso 7: Vierte los ingredientes húmedos en el tazón de los secos. Mezcla con una espátula de hule hasta que la harina esté casi incorporada.

Paso 8: Agrega el colorante y termina de mezclar la masa hasta que casi no tenga grumos. Los grumos pequeños se desharán durante el horneado.

Paso 9: Pasa la masa al molde preparado y extiéndela. No es necesario que la superficie quede perfectamente lisa.

Paso 10: Hornea durante 40 minutos; gira el molde cuando hayan pasado 30 minutos para que la superficie se dore de manera uniforme. El pastel está listo cuando insertes un palillo en el centro y salga sin masa.

Paso 11: Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

Paso 12: Pica los pistaches reservados en trozos finos y grandes.

Paso 13: Extiende la crema batida de queso crema sobre el pastel frío y espolvorea los pistaches picados. Corta y sirve.

Paso 14: Bate el queso crema a velocidad media-alta durante 2 minutos, raspando las paredes del tazón cuando sea necesario, hasta que quede muy ligero y cremoso.

Consejo: Bate muy bien el queso crema para evitar que queden grumos en la cobertura.

Paso 15: Agrega los demás ingredientes y bate a velocidad media-alta hasta que la crema esté ligeramente montada y se pueda untar, aproximadamente 1 minuto.