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Pastel de avellana y aceite de oliva

Pastel de avellana y aceite de oliva

Name: Pastel de avellana y aceite de oliva
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: occidental
Ingredients: 150 g (5 oz) de avellana molida, 5 oz; 1 3/4 tazas bien compactadas; avellanas molidas o harina de almendra; ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, cernido; 1 limón amarillo (2 cucharaditas), finamente rallado, aproximadamente 2 cucharaditas; una pizca de sal; ½ taza de aceite de oliva extra virgen, más 1 1/2 cucharadas; 1 taza de azúcar extrafina, azúcar superfina; también puedes usar azúcar blanca común; 3 huevos, grandes, a temperatura ambiente; 2 cucharaditas de extracto de vainilla; ¼ taza de avellanas enteras, tostadas y luego picadas en trozos grandes; azúcar glas, para espolvorear; crème fraîche, una cucharada para servir

Pastel de avellana y aceite de oliva espolvoreado con azúcar glas y cubierto con avellanas picadas, con algunas rebanadas cortadas. — El pastel tiene una superficie que parece crujiente y un centro oscuro y sustancioso, decorado con avellanas y azúcar glas.

Pastel rústico de avellana, con bordes crujientes como merengue y centro intenso, parecido a un brownie. Lleva avellana molida y aceite de oliva; rinde 12.

Por Cookin' Kitchen18 de octubre de 2026

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Total: 1 hora
Porciones: 12 porciones

Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Total: 1 hora
Porciones: 12

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Receta

Pastel de avellana y aceite de oliva

Pastel rústico de avellana, con bordes crujientes como merengue y centro intenso, parecido a un brownie. Lleva avellana molida y aceite de oliva; rinde 12.

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Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Total: 1 hora
Porciones: 12

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Ingredientes

12 porciones

Para 12 porciones

Pastel

150 g (5 oz) de avellana molida, 5 oz; 1 3/4 tazas bien compactadas; avellanas molidas o harina de almendra
½ cucharadita de bicarbonato de sodio, cernido
1 limón amarillo (2 cucharaditas), finamente rallado, aproximadamente 2 cucharaditas
una pizca de sal
½ taza de aceite de oliva extra virgen, más 1 1/2 cucharadas
1 taza de azúcar extrafina, azúcar superfina; también puedes usar azúcar blanca común
3 huevos, grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Decoración opcional

¼ taza de avellanas enteras, tostadas y luego picadas en trozos grandes
azúcar glas, para espolvorear
crème fraîche, una cucharada para servir

Utensilios

Horno
Molde desmontable de 20 cm / 8 pulgadas
Papel para hornear
Tazón mediano
Tazón grande
Batidora de mano
Espátula de silicón

Instrucciones

Paso 1: Precalienta el horno a 170 °C / 340 °F (150 °C en horno de convección). Engrasa con aceite de oliva un molde desmontable de 20 cm / 8 pulgadas y fórralo con papel para hornear; luego engrasa el papel.
Paso 2: En un tazón mediano, mezcla la avellana molida, el bicarbonato de sodio, la ralladura de limón amarillo y la sal.
Paso 3: En un tazón grande, bate el aceite de oliva, los huevos y el azúcar con una batidora de mano durante 2–3 minutos a velocidad 7, o hasta que la mezcla esté pálida y espesa, como la crema para batir.
Paso 4: Agrega la vainilla y bate a velocidad 1 durante 10 segundos.
Paso 5: Agrega los ingredientes secos e incorpóralos suavemente con una espátula de silicón.
Paso 6: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45 minutos. El pastel se inflará en el horno y se hundirá al enfriarse.
Paso 7: Saca el pastel del horno y déjalo enfriar por completo en el molde antes de desmoldarlo. Al final, tendrá los bordes más altos y el centro más plano.
Paso 8: Si quieres, espolvorea avellanas picadas y azúcar glas. Sírvelo cuando esté completamente frío.

Notas

Puedes usar harina de almendra en lugar de avellana molida. Si mides la avellana molida por volumen, ponla en la taza con una cuchara y compáctala bien; es más confiable pesarla.

Puedes sustituir el bicarbonato de sodio por polvo para hornear; usa 1 1/2 cucharaditas. El pastel podría quedar más denso.

Para desmoldar más fácilmente, usa un molde desmontable. Si usas un molde para pastel sin base removible, refrigera el pastel ya frío durante aproximadamente 1 hora antes de voltearlo.

Guarda el pastel en un recipiente hermético en la despensa hasta por 3 días. Refrigéralo si hace mucho calor.

Información nutricional por porción

Calorías: 241 kcal
Grasas: 18 g
Grasas saturadas: 2 g
Carbohidratos: 19 g
Azúcares: 17 g
Fibra: 1 g
Proteínas: 3 g
Sodio: 16 mg
Colesterol: 41 mg

Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.

Sin gluten
Cocina occidental

Pasteles y cupcakes
aceite de oliva
limón amarillo
para la hora del té
pastel de una sola capa

Acerca de esta receta

La avellana es la protagonista de este pastel rústico, mientras que el aceite de oliva le da un centro húmedo e intenso. Sus bordes crujientes, como de merengue, contrastan con el centro suave, parecido a un brownie.

Primer plano de un pastel de avellana y aceite de oliva cortado, con el centro húmedo y oscuro y una cubierta de avellanas. — Primer plano del centro suave del pastel y su cubierta de avellanas.

Una rebanada de pastel de avellana y aceite de oliva en un plato, cubierta con avellanas picadas. — La rebanada muestra el centro oscuro del pastel bajo la superficie dorada.

Sirve el pastel cuando esté completamente frío, con avellanas tostadas y picadas y un poco de azúcar glas, si quieres. El centro se asentará mientras se enfría.

Pastel de avellana y aceite de oliva en rebanadas, espolvoreado con azúcar glas y cubierto con avellanas picadas. — El pastel listo, con rebanadas para servir.

Una rebanada de pastel de avellana y aceite de oliva en un plato, junto al pastel entero. — Una rebanada servida junto al resto del pastel.

Pastel de avellana y aceite de oliva