Pasta con salsa cremosa de calabacita

Paso 1: Llena una olla grande con agua, agrega 1 cucharada de sal y lleva a ebullición.

Paso 2: Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, pero retírala dos minutos antes. El centro debe quedar un poco firme.

Paso 3: Aparta una taza grande del agua de cocción de la pasta por si necesitas aligerar la salsa; luego escurre la pasta.

Paso 4: Derrite la mantequilla en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto.

Paso 5: Agrega el ajo y la cebolla. Cocina durante 1 1/2 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

Paso 6: Agrega la calabacita y cocina durante 1 minuto. Añade la sal y la pimienta, y revuelve durante 2 minutos, hasta que la calabacita haya reducido su volumen aproximadamente a la mitad.

Paso 7: Incorpora la crema, el caldo, el parmesano y el maíz. Lleva la salsa a hervor suave, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Puede parecer aguada porque la calabacita suelta agua; se reducirá en el siguiente paso.

Paso 8: Agrega la pasta y mézclala bien con dos cucharas de madera durante 2 minutos, o hasta que la salsa se reduzca y cubra la pasta en vez de acumularse en la sartén. Si queda demasiado espesa, agrega un chorrito del agua de cocción que reservaste. La pasta terminará de cocerse mientras la mezclas.

Paso 9: Retira la sartén del fuego y sirve de inmediato, con más parmesano encima.