Papas fondant (papas que se derriten)

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 2: Corta cada papa en forma de cilindro de unos 6 cm de diámetro y 7 cm de alto. Corta cada cilindro por la mitad para obtener 8 cilindros cortos, de unos 3.5 cm de alto cada uno. Consulta las opciones para darles forma más abajo.

Paso 3: Seca las papas con una toalla de papel. Ponlas en un tazón grande y mézclalas con la mitad del aceite, toda la sal y la pimienta.

Paso 4: Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén de base gruesa apta para horno, a fuego medio-alto. Agrega las papas y cocínalas de 6–8 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.

Paso 5: Agrega la mantequilla y el tomillo. Cuando la mantequilla se derrita, báñalas con una cuchara. Añade el caldo y llévalo a ebullición. Pasa la sartén al horno y hornea 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas; báñalas a los 15 minutos. Las papas absorben el caldo y dejan la mantequilla en la sartén.

Paso 6: Baña las papas una vez más y sírvelas. Para un plato más elaborado, acompáñalas con bistec, salsa bearnesa y chícharos con mantequilla.

Paso 7: Con cualquier método, recorta un poco ambos extremos para que la papa se mantenga de pie. Dale forma de cilindro de unos 6 cm de diámetro y al menos 7 cm de alto; después, córtalo en piezas de unos 3.5 cm de alto. Reserva los sobrantes para hacer puré y déjalos en agua para que no se pongan cafés.

Paso 8: Para el método profesional, coloca la papa de lado y recórtala con un cuchillo hasta formar un cilindro.

Paso 9: Para el método intermedio, coloca la papa de pie y corta tiras delgadas por los lados con un cuchillo, girándola según sea necesario para darle forma de cilindro. También puedes usar un pelador de papas para parte del trabajo; ten cuidado, porque tendrás menos control.

Paso 10: Para una forma sencilla, presiona un cortador de unos 6 cm de ancho sobre la papa para sacar círculos.

Paso 11: También puedes darle forma a la papa con un pelador, lo mejor que puedas, mientras la giras.

Paso 12: O no les des forma: corta las papas en rebanadas de unos 3.5 cm de grosor. Aunque los círculos queden disparejos, sabrán bien. Corta solo las papas necesarias para llenar la sartén; de lo contrario, puede haber demasiada papa para la cantidad de caldo.