Panqué glaseado de chocolate blanco y frambuesa

Paso 1: Precalienta el horno a 190 °C/375 °F (170 °C en horno de convección). Engrasa un molde para panqué de 22 x 12 x 7 cm (8.7 x 4.7 x 2.75 pulgadas) y fórralo con papel para hornear.

Paso 2: Mezcla las frambuesas con la harina. Si usas frambuesas congeladas, mete el tazón al congelador para que no se descongelen.

Paso 3: Coloca la mantequilla en un tazón resistente al calor y caliéntala en el microondas hasta que se derrita. Déjala enfriar un minuto y luego incorpora el azúcar con un batidor de globo. Agrega el yogur, los huevos, la vainilla y la ralladura de limón amarillo. Bate hasta integrar.

Paso 4: Esparce los ingredientes secos por encima y luego incorpóralos con una espátula de goma. Deja de mezclar en cuanto se integre la harina; no pasa nada si quedan algunos grumos en la masa. Si mezclas de más, el panqué quedará duro.

Paso 5: Trabaja rápido: agrega el chocolate blanco y las frambuesas, junto con la harina que haya quedado en el tazón. Mezcla brevemente, solo hasta distribuir las frambuesas. Ten cuidado de no aplastar las frescas. Si usas frambuesas congeladas, trabaja rápido para que no enfríen y espesen la masa.

Paso 6: Pasa la masa al molde preparado y nivela la superficie sin preocuparte por dejarla perfecta. Si quieres, presiona las frambuesas adicionales sobre la superficie.

Paso 7: Hornea durante 40 minutos. Cubre sin apretar con papel aluminio y hornea 35 minutos más si usas frambuesas frescas, o 40 minutos más si usas congeladas. Al insertar un palillo en el centro, debe salir sin masa cruda.

Paso 8: Deja enfriar en el molde 5 minutos y luego pásalo a una rejilla. Deja que se enfríe por completo antes de glasearlo.

Paso 9: Mezcla los ingredientes del glaseado en un tazón hasta obtener una consistencia lisa.

Paso 10: Coloca la rejilla sobre una charola o un plato para recoger el glaseado que escurra. Rocía el glaseado por todo el panqué. Recupera con una espátula el glaseado del plato y vuelve a rociarlo sobre el panqué.

Paso 11: Deja reposar 20 minutos para que se forme una costra en el glaseado y luego corta rebanadas gruesas para servir.