Palomitas de caramelo

Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega unos cuantos granos de maíz y espera a que reviente uno; luego retíralo rápidamente. Omite el aceite si usas una máquina para preparar palomitas con aire caliente.

Paso 2: Agrega el resto de los granos. Retira la olla de la estufa y sacúdela para distribuirlos de manera uniforme; después, tápala. Cuando las palomitas empiecen a reventar de forma constante, sacude la olla con suavidad una vez.

Paso 3: Retira la olla del fuego cuando dejen de reventar o cuando puedas contar hasta tres entre cada estallido. Pasa las palomitas a un tazón muy grande. Necesitas 10 tazas de palomitas ya preparadas.

Paso 4: Precalienta el horno a 110 °C/230 °F.

Paso 5: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.

Paso 6: Agrega el azúcar, el jarabe de maíz y la sal. Mezcla solo hasta integrar.

Paso 7: Cuando la mezcla empiece a burbujear, hiérvela a fuego lento durante 4 minutos sin revolver.

Paso 8: Retira la cacerola del fuego y bate rápidamente la vainilla y el bicarbonato de sodio. Al dejar de batir, el caramelo hará espuma y aumentará de volumen.

Consejo: Manipula el caramelo caliente con cuidado: está muy caliente.

Paso 9: Vierte rápidamente el caramelo sobre las palomitas y mézclalas hasta que se enfríen y empiecen a endurecerse.

Paso 10: Distribuye las palomitas en 2 charolas para hornear.

Paso 11: Hornéalas durante 45 minutos y mézclalas cada 10 minutos aproximadamente. El caramelo volverá a derretirse durante las primeras 2–3 veces que las mezcles; esto ayuda a cubrirlas de manera más uniforme. Si usas glucosa o miel, hornéalas 15 minutos más.

Paso 12: Saca las charolas del horno y deja que las palomitas se enfríen. Sepáralas suavemente en trozos y sírvelas.