Koftas de pescado con yogur a la menta

Paso 1: Pon el pescado y la clara de huevo en un procesador de alimentos. Tritura a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea, de 30 segundos a 1 minuto. También puedes usar una licuadora de inmersión, aunque tardarás un poco más.

Paso 2: Agrega la cebolla, el ajo, las especias, la sal, la harina de arroz y el perejil. Tritura a velocidad alta hasta que la mezcla quede homogénea, alrededor de 1 minuto. Debe tener una consistencia similar a la de una pasta.

Paso 3: Retira la cuchilla y desmorona el feta en trozos grandes sobre la mezcla. Incorpóralo con cuidado para que no se deshaga.

Paso 4: Mójate las manos para que no se te pegue la mezcla. Divídela en 10–12 porciones de unos 70 g o 1/3 de taza cada una. Forma un cilindro de unos 10 cm (4 pulgadas) con cada porción. Ensártalas en brochetas y aplánalas un poco hasta que tengan unos 1.75 cm (2/3 de pulgada) de grosor.

Paso 5: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cocina la mitad de las koftas 2 minutos por lado, hasta que estén doradas o alcancen una temperatura interna de 50 °C (122 °F).

Paso 6: Pasa la primera tanda a un plato y cocina el resto de las koftas. La temperatura interna de las koftas cocidas subirá a 55 °C (131 °F).

Paso 7: Sírvelas con yogur a la menta y arroz pilaf enjoyado.

Paso 8: Tritura todos los ingredientes en una jarra alta que apenas tenga espacio suficiente para la licuadora de inmersión. Refrigera hasta que la necesites.