Arroz pilaf enjoyado

Paso 1: Muele el azafrán hasta hacerlo polvo en un mortero con su mano. Mézclalo con el agua hirviendo y resérvalo mientras se cocina el arroz.

Paso 2: Derrite el ghee o la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las semillas de hinojo y comino y revuelve durante 30 segundos. Añade la cebolla y el ajo, y cocina durante 5 minutos. Agrega la canela, el cardamomo y la pimienta de Jamaica; revuelve durante 30 segundos. Incorpora el arroz y revuelve durante 1 minuto para cubrir los granos con las especias.

Paso 3: Agrega el caldo, las hojas de laurel, la ralladura de limón, la sal, la fruta y las nueces. Revuelve y lleva a ebullición; luego tapa la cacerola. Baja el fuego; el líquido debe seguir hirviendo suavemente por las orillas. Cocina durante 14 minutos sin destapar ni revolver.

Paso 4: Revisa rápidamente que el líquido se haya absorbido. Retira la cacerola del fuego sin quitar la tapa y deja reposar el arroz durante 10 minutos.

Paso 5: Vierte la mitad del agua con azafrán sobre el arroz. Esponja con mucho cuidado con una espátula de goma para no romper los granos largos. Cuando el agua con azafrán esté casi incorporada, agrega el resto y el ghee o la mantequilla derretidos. Revuelve suavemente hasta que todo el arroz quede amarillo.

Paso 6: Pasa el arroz a un platón para servir. Espolvorea las semillas de granada, el cilantro y los pistaches. Sírvelo con koftas de pescado, si quieres.