Pilaf persan cu orez împodobit

Pasul 1: Pisează șofranul într-un mojar cu pistil, până obții o pudră. Amestecă-l cu apa clocotită și lasă-l deoparte cât timp fierbe orezul.

Pasul 2: Topește ghee-ul sau untul într-o cratiță mare, la foc mediu spre mare. Adaugă semințele de fenicul și de chimen și amestecă 30 de secunde. Adaugă ceapa și usturoiul și gătește 5 minute. Pune scorțișoara, cardamomul și ienibaharul, apoi amestecă 30 de secunde. Adaugă orezul și amestecă 1 minut, ca să se acopere boabele cu aromele.

Pasul 3: Adaugă supa, frunzele de dafin, coaja de lămâie, sarea, fructele și nucile. Amestecă și lasă să fiarbă la foc mic, apoi acoperă cratița cu capac. Dă focul mic; lichidul trebuie să fiarbă în continuare ușor pe margini. Gătește 14 minute fără să ridici capacul sau să amesteci.

Pasul 4: Verifică repede dacă lichidul a fost absorbit. Ia cratița de pe foc, fără să ridici capacul, și lasă orezul să se odihnească 10 minute.

Pasul 5: Toarnă jumătate din apa cu șofran peste orez. Afânează-l foarte ușor cu o spatulă de cauciuc, ca să nu se rupă boabele lungi. După ce apa cu șofran s-a încorporat în mare parte, adaugă restul de apă și ghee-ul sau untul topit. Amestecă ușor până când tot orezul capătă o culoare galbenă.

Pasul 6: Răstoarnă orezul pe un platou de servire. Presară deasupra semințele de rodie, coriandrul și fisticul. Servește-l cu kofta de pește, dacă dorești.