Guiso brasileño de pescado (moqueca baiana)
El pescado firme se cocina a fuego lento en un caldo aromático de coco, tomate, limón verde y especias. Acompáñalo con arroz para absorber la salsa.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 35 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Guiso brasileño de pescado (moqueca baiana)
El pescado firme se cocina a fuego lento en un caldo aromático de coco, tomate, limón verde y especias. Acompáñalo con arroz para absorber la salsa.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 25 minutos
- Total
- 35 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Pescado
Caldo
Para servir
Utensilios
- Tazón grande
- Sartén grande
- Plástico adherente
Instrucciones
Pescado
Paso 1: Mezcla el pescado, el jugo de limón verde, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón. Cubre con plástico adherente y refrigera durante 20 minutos.
Paso 2: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega el pescado y cocínalo hasta que esté justo en su punto y ligeramente dorado. Retíralo de la sartén y resérvalo.
Caldo
Paso 3: Baja la estufa a fuego medio-alto y calienta 1 ½ cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Agrega el ajo y la cebolla; cocina durante 1 ½ minutos o hasta que la cebolla empiece a acitronarse.
Paso 4: Agrega los pimientos morrones y cocina durante 2 minutos.
Paso 5: Agrega los demás ingredientes del caldo. Deja que hierva a fuego lento y luego baja a fuego medio. Cocina de 15 a 20 minutos o hasta que espese. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Paso 6: Regresa el pescado al caldo y caliéntalo durante unos 2 minutos.
Paso 7: Incorpora el jugo de limón verde.
Paso 8: Decora con cilantro y sirve con arroz o arroz con limón verde. Para una opción baja en carbohidratos, acompaña con arroz de coliflor.
Notas
Notas sobre el pescado y para servir
Los filetes de pescado blanco firme mantienen bien su forma. Algunas opciones son tilapia, merluza, brótola, mahi-mahi, rape, halibut, bacalao, bagre, pez John o dory plateado, barramundi, besugo, hoki y pargo. También se sugieren salmón y trucha. Los pescados que pueden resecarse si se cocinan demasiado, como el pez espada y el atún, requieren atención al cocinarlos.
Se recomienda usar leche de coco entera. Puedes sustituir el caldo de pescado por caldo de pollo o de verduras. Sirve con arroz, puré de papa o pan; también se sugiere arroz de coliflor.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 367 kcal
- Grasas
- 19 g
- Grasas saturadas
- 9 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Azúcares
- 9 g
- Fibra
- 4 g
- Proteínas
- 29 g
- Sodio
- 917 mg
- Colesterol
- 63 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Este guiso brasileño combina pescado blanco firme con un caldo de coco y tomate ligeramente especiado, con un toque de limón verde y cilantro fresco al final. Primero sella el pescado y luego deja hervir el caldo a fuego lento hasta que espese.
Sirve el guiso con arroz para absorber la salsa. La lista de ingredientes incluye alternativas para el caldo y el pescado; consulta las notas para ver sugerencias de pescados.
Comentarios
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