Hamburguesas vegetarianas

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (convencional) o 160 °C/320 °F (de convección).

Paso 2: Coloca los hongos en una charola para hornear. Rocíalos con aceite, mézclalos y distribúyelos en la charola.

Paso 3: Distribuye los frijoles en otra charola y esparce encima la zanahoria rallada.

Paso 4: Coloca los frijoles en la rejilla superior del horno y los hongos en la de abajo.

Paso 5: Hornea durante 15 minutos, o hasta que la superficie de los frijoles esté seca y agrietada, y la zanahoria de los bordes de la charola esté ligeramente dorada. Retira del horno la charola con los frijoles.

Consejo: No dejes que los frijoles y la zanahoria se doren demasiado; los frijoles deben verse secos y agrietados.

Paso 6: Pasa los hongos a la rejilla superior y hornéalos 10 minutos más, hasta que estén secos y arrugados. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

Paso 7: Pon la nuez de la India en un procesador de alimentos y pulsa hasta que tenga el tamaño del pan molido. No la muelas hasta convertirla en polvo.

Paso 8: Agrega los frijoles, los hongos y la zanahoria. Pulsa a velocidad alta durante 10 segundos, o hasta que queden picados en trozos gruesos.

Paso 9: Agrega el pan molido, el huevo, el parmesano, el ajo, la paprika, la mayonesa, la sal y la pimienta. Pulsa durante 15–30 segundos, hasta que la mezcla se integre, pero aún se vean trocitos.

Consejo: Puedes dejar la mezcla con trozos más grandes o procesarla hasta que quede más fina, pero conserva algo de textura.

Paso 10: Agrega el arroz y la cebolla de cambray. Pulsa durante 2 segundos, solo hasta integrar; no proceses demasiado el arroz o quedará pegajoso.

Paso 11: Revisa la mezcla: debe mantenerse unida al formar una tortita, pero no pegarse a las manos. Si está demasiado húmeda, agrega pan molido. Si está muy desmoronada, pulsa un poco más.

Paso 12: Forma 4–6 tortitas de 1.5–1.8 cm/0.6–0.7 pulgadas de grosor y unos 10 cm/4 pulgadas de diámetro. Refrigéralas durante al menos 1 hora.

Consejo: Procura que las tortitas no tengan más de 1.8 cm/0.7 pulgadas de grosor.

Paso 13: Cocina las tortitas frías, directamente del refrigerador.

Paso 14: Calienta 2–3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio o medio-alto.

Paso 15: Agrega 3–4 tortitas y cocínalas durante 4 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Voltéalas con cuidado y cocina el otro lado durante 4 minutos, hasta que esté dorado. Pásalas a un plato cubierto con papel absorbente para escurrirlas.

Paso 16: Cocina las tortitas frías, directamente del refrigerador. Úntalas con aceite y calienta la parrilla a fuego medio-alto. Cocínalas durante 4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra oscura.

Paso 17: Tuesta los panes y unta los de arriba con relish o la salsa que prefieras. Agrega los ingredientes que elijas para la hamburguesa y una tortita vegetariana; si quieres, añade más salsa.