Guiso toscano de pollo

Preparación

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   Paso 1: Espolvorea el pollo con la mezcla de hierbas italianas, el ajo en polvo, la sal y la pimienta; revuelve para cubrirlo bien. Calienta el aceite a fuego alto en una sartén antiadherente de 30 cm / 12 pulgadas, hasta que esté muy caliente. Agrega el pollo y distribúyelo en la sartén. Déjalo unos 30 segundos, hasta que se dore; luego revuelve y haz pausas de vez en cuando para que los trozos se doren, hasta que la mayoría estén ligeramente dorados.

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   Paso 2: Baja el fuego a medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocina unos 2 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

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   Paso 3: Sube el fuego a alto. Agrega el vino y hierve a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Añade la harina y revuelve hasta incorporarla.

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   Paso 4: Vierte poco a poco un tercio del caldo, sin dejar de mezclar, hasta que la harina lo espese y forme una salsa. Agrega el resto del caldo, los frijoles y los tomates deshidratados; revuelve bien.

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   Paso 5: Lleva el guiso a hervor suave. Baja el fuego a medio o medio-alto para que burbujee ligeramente y hierve a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo de vez en cuando.

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   Paso 6: Agrega los tomates cherry, la crema y el parmesano. Revuelve y hierve a fuego lento durante 8 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese, con una consistencia similar a la de una salsa gravy.

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   Paso 7: Incorpora la espinaca y revuelve unos 30 segundos, hasta que se marchite. Sirve el guiso en tazones y, si quieres, decóralo con más parmesano y hojuelas de chile. Acompáñalo con pan de corteza crujiente caliente para remojar en la salsa.