Fideos de arroz con res

Paso 1: Pon la res en un tazón pequeño y espolvoréala con bicarbonato de sodio. Mézclala con las yemas de los dedos para cubrir las rebanadas; sepáralas mientras lo haces. Déjala reposar 20 minutos.

Paso 2: Enjuaga la res en un colador. Sacúdelo para quitar el exceso de agua y sécala con una toalla de papel; no hace falta que quede completamente seca. Pásala a un tazón, mézclala con las 2 cucharaditas de salsa de soya clara y reserva.

Consejo: No hace falta dejar marinar la res.

Paso 3: Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño.

Paso 4: Prepara los fideos según las instrucciones del paquete; por lo general, hay que remojarlos en agua hirviendo de 5–10 minutos. Escúrrelos y enjuágalos bajo el chorro de agua para quitarles el exceso de almidón.

Consejo: Remoja los fideos justo antes de cocinar para que sea menos probable que se sequen o se rompan.

Paso 5: Calienta el aceite a fuego alto en un wok grande o una sartén honda. Agrega la cebolla y cocina 30 segundos. Añade la res y cocina hasta que casi desaparezca el color rojo, alrededor de 1 minuto. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.

Consejo: Ten todos los ingredientes listos antes de empezar a cocinar; el salteado se hace rápido.

Paso 6: Agrega los tallos de las hojas verdes asiáticas y saltea 1 minuto. Añade las hojas, los fideos y la salsa, en ese orden. Mezcla de 1½–2 minutos, hasta que la salsa cubra los fideos y no quede nada en el fondo de la sartén. Sirve de inmediato.

Consejo: Evita mezclar de más una vez que la salsa cubra los fideos, pues los fideos de arroz pueden romperse.