Estofado irlandés de res y Guinness
La res, las zanahorias y el apio se cocinan a fuego lento en una salsa de Guinness y caldo hasta quedar tiernos. Sirve sobre puré de papa.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 3 horas y 10 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Estofado irlandés de res y Guinness
La res, las zanahorias y el apio se cocinan a fuego lento en una salsa de Guinness y caldo hasta quedar tiernos. Sirve sobre puré de papa.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 3 horas
- Total
- 3 horas y 10 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Estofado
Utensilios
- Olla de fondo grueso
- Plato
Instrucciones
En la estufa
Paso 1: Corta la res en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Sécala con una toalla de papel y espolvoréala con sal y pimienta.
Paso 2: Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego alto. Dora bien la res por todos lados en tandas y pásala a un plato antes de agregar la siguiente tanda.
Paso 3: Baja a fuego medio. Si la olla se ve seca, agrega aceite.
Paso 4: Cocina el ajo y la cebolla durante 3 minutos, hasta que empiecen a suavizarse. Agrega el tocino.
Paso 5: Cocina hasta que el tocino se dore; luego incorpora la zanahoria y el apio.
Paso 6: Agrega la harina y cocina, sin dejar de mover, durante 1 minuto.
Paso 7: Agrega la Guinness, el caldo de pollo y la pasta de tomate. Mezcla bien para disolver la harina; luego añade las hojas de laurel y el tomillo.
Paso 8: Regresa la res y sus jugos a la olla. El líquido apenas debe cubrir la carne.
Paso 9: Tapa la olla y baja el fuego para que el estofado hierva a fuego lento. Cocina durante 2 horas, hasta que la res esté bastante tierna. Destapa y cocina de 30–45 minutos más, o hasta que la carne se deshaga fácilmente y la salsa se haya reducido y espesado un poco.
Paso 10: Si quieres, retira la grasa de la superficie. Ajusta la sal y la pimienta al gusto; luego retira las hojas de laurel y el tomillo.
Paso 11: Sirve con puré de papa cremoso.
Notas
Puedes omitir el tocino o sustituirlo por speck o panceta. También puedes usar caldo de res en lugar de caldo de pollo. Para una opción con menos carbohidratos, acompaña el estofado con puré de coliflor.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 646 kcal
- Grasas
- 29 g
- Grasas saturadas
- 9.2 g
- Carbohidratos
- 15 g
- Azúcares
- 4.7 g
- Fibra
- 2.1 g
- Proteínas
- 72 g
- Sodio
- 1,499 mg
- Colesterol
- 200 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
La res, el tocino, las zanahorias y el apio se cocinan a fuego lento con Guinness, caldo y hierbas para preparar un estofado lleno de sabor. Sírvelo sobre puré de papa cremoso.
Comentarios
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