Ensalada crujiente de brócoli y cuscús perlado
Brócoli picado, cuscús perlado, arándanos rojos, almendras y salami dorado se mezclan con una vinagreta de vino tinto.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 1 hora y 10 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Ensalada crujiente de brócoli y cuscús perlado
Brócoli picado, cuscús perlado, arándanos rojos, almendras y salami dorado se mezclan con una vinagreta de vino tinto.
Cookin' · https://cookin.club/es/recetas/ensalada-crujiente-de-brocoli-y-cuscus
- Preparación
- 25 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Reposo
- 30 minutos
- Total
- 1 hora y 10 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Brócoli marinado
Cuscús y arándanos rojos
Salami dorado con almendras
Aderezo de vino tinto y miel
Para servir
Utensilios
- Frasco
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Tazón grande
- Cacerola grande
- Sartén antiadherente grande
- Tazón para servir
Instrucciones
Prepara el aderezo
Paso 1: Agita los ingredientes del aderezo dentro de un frasco.
Prepara y marina el brócoli
Paso 2: Pica el brócoli en trozos pequeños, fáciles de tomar con una cuchara. Corta los ramilletes en rebanadas de unos 1/2 cm de grosor, extiéndelos sobre una tabla y pícalos como picarías hierbas, hasta que los trozos no midan más de 1.5 cm. Pica los tallos de los ramilletes un poco más pequeños.
Paso 3: Mide 4 tazas de brócoli picado y ponlas en un tazón; agrega también los trocitos pequeños de los ramilletes. Mezcla con el vinagre, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharadas del aderezo. Déjalo reposar 30 minutos para que se suavice un poco y pierda el sabor crudo.
Cocina el cuscús y prepara el salteado
Paso 4: Pon a hervir agua en una cacerola grande. Cocina el cuscús durante 5 minutos y agrega los arándanos rojos durante los últimos 30 segundos. Escurre bien y devuelve el cuscús a la cacerola. Mientras aún está caliente, mézclalo con 2 cucharadas del aderezo; déjalo reposar 10 minutos para que se enfríe y absorba el sabor.
Paso 5: Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el salami y cocínalo durante 1 1/2 minutos. Añade las almendras y la cebolla, y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que el salami esté dorado y la cebolla se haya suavizado. Vierte la mezcla sobre el brócoli y déjala enfriar 10 minutos.
Consejo: El salami se dorará, pero no quedará crujiente.
Mezcla y sirve
Paso 6: Agrega el cuscús y todo el aderezo restante a la mezcla de brócoli, y revuelve bien. Pasa la ensalada a un tazón para servir, espolvorea parmesano y sirve.
Notas
Sustituciones y conservación
Puedes sustituir el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco, vinagre de manzana o vinagre de jerez.
Para sustituir el cuscús, usa la misma cantidad de pasta pequeña, como risoni, o 2 1/4 tazas de arroz, cebada, quinoa, farro o lentejas cocidos.
Puedes sustituir el salami por tocino, cubitos pequeños de queso o feta, o simplemente omitirlo. Para una opción sin nueces, usa semillas de girasol o pepitas en lugar de almendras.
Puedes sustituir la miel por jarabe de maple o azúcar. También puedes usar queso feta desmoronado en lugar de parmesano.
Guarda la ensalada aderezada hasta por 3 días.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 577 kcal
- Grasas
- 29 g
- Grasas saturadas
- 6 g
- Carbohidratos
- 63 g
- Azúcares
- 19 g
- Fibra
- 7 g
- Proteínas
- 19 g
- Sodio
- 1,008 mg
- Colesterol
- 24 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Esta ensalada sustanciosa combina brócoli finamente picado y marinado en vinagreta de vino tinto con cuscús perlado, arándanos rojos hidratados, almendras y salami salado. Al final, agrega parmesano y sírvela como plato fuerte o como una guarnición abundante.
La vinagreta sazona el brócoli y el cuscús, además de aderezar la ensalada al final. Si picas el brócoli en trozos pequeños, será fácil tomarlo con una cuchara.
Comentarios
Todavía no hay comentarios. ¿Preparaste esta receta? Cuéntame cómo te quedó.
Deja un comentario