Enchiladas de pollo

Paso 1: Mezcla las especias para enchiladas. Resérvalas para el relleno y la salsa.

Paso 2: Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y revuelve durante 20 segundos.

Paso 3: Agrega 2 cucharadas de la mezcla de especias para enchiladas, el caldo de pollo y el puré de tomate. Revuelve para integrar.

Paso 4: Sube un poco el fuego, a medio-alto. Cocina durante 4 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de un jarabe espeso. Retira del fuego.

Paso 5: Rocía el pollo con 1 cucharada de aceite y mezcla para cubrirlo. Espolvoréalo con la mezcla de especias y revuelve para cubrirlo.

Paso 6: Calienta la 1 cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Agrega el pollo y cocina durante 2 minutos. Voltéalo y cocina durante 1½ minutos. Retira el pollo, déjalo reposar 2 minutos y luego pícalo.

Paso 7: En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 1 minuto. Agrega el pimiento morrón y cocina durante 2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 8: Agrega los frijoles refritos, el pollo picado, el maíz y el agua. Revuelve y cocina durante 2 minutos, hasta que la mezcla se reduzca un poco. El relleno debe quedar espeso y jugoso, no aguado.

Paso 9: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.

Paso 10: Coloca una tortilla sobre la mesa de trabajo. Extiende ⅔ de taza de relleno en el tercio inferior, espolvorea con queso y enróllala con la unión hacia abajo para que no se abra. Repite para preparar 8 enchiladas.

Consejo: Si el relleno está frío, se espesará un poco y será más fácil enrollarlo.

Paso 11: Extiende una porción de salsa para enchiladas en el fondo de un molde de 22 x 33 cm/9 x 13 pulgadas. Acomoda las enchiladas en el molde, vierte el resto de la salsa encima y espolvorea con queso.

Paso 12: Hornea de 20–25 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore. Sirve de inmediato, espolvoreadas con cilantro.