Dulce navideño de palomitas

Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega unos granos de maíz y espera a que reviente uno; retíralo rápidamente.

Paso 2: Agrega los granos restantes, retira la olla de la estufa y sacúdela para distribuir el maíz de manera uniforme. Tápala. Cuando las palomitas empiecen a reventar de forma constante, sacude la olla suavemente una vez.

Paso 3: Retira la olla del fuego cuando casi dejen de reventar las palomitas o cuando puedas contar hasta tres entre cada estallido. Pásalas a un tazón muy grande. Necesitas 10 tazas de palomitas.

Paso 4: Precalienta el horno a 110 °C/230 °F.

Paso 5: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.

Paso 6: Agrega el azúcar, el jarabe de maíz o de glucosa y la sal. Mezcla hasta integrar.

Paso 7: Cuando la mezcla empiece a burbujear, hiérvela a fuego lento durante 4 minutos sin revolver.

Paso 8: Retira la cacerola del fuego e incorpora rápidamente las especias navideñas, la vainilla y el bicarbonato de sodio con un batidor de globo. Bate vigorosamente durante 10 segundos. Al dejar de batir, el caramelo hará espuma y aumentará de volumen.

Paso 9: Vierte rápidamente el caramelo sobre las palomitas y mezcla para cubrirlas.

Paso 10: Espolvorea las almendras sobre las palomitas y vuelve a mezclar hasta que el caramelo se enfríe y empiece a endurecerse.

Paso 11: Distribuye las palomitas en 2 charolas para hornear.

Paso 12: Hornéalas durante 45 minutos y mézclalas cada 10 minutos aproximadamente. El caramelo se volverá a derretir durante las primeras 2–3 veces que las mezcles; sigue mezclando para cubrir las palomitas de manera más uniforme. Si usas glucosa en lugar de jarabe de maíz, hornéalas 15 minutos más.

Paso 13: Retira las charolas del horno y deja enfriar las palomitas. Sepáralas suavemente en piezas y guárdalas en un recipiente hermético.