Curry caribeño de verduras
Curry caribeño de verduras, muy especiado, con camote, coliflor, chícharos, espinaca y salsa de tomate.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 40 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Curry caribeño de verduras
Curry caribeño de verduras, muy especiado, con camote, coliflor, chícharos, espinaca y salsa de tomate.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 25 minutos
- Total
- 40 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Mezcla de especias
Curry
Para servir, elige
Instrucciones
Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla y cocina durante 2 minutos. Añade la pimienta de Cayena y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 2: Agrega la mezcla de especias y cocina, sin dejar de revolver, de 1 a 2 minutos, hasta que suelten su aroma y se humedezcan. Si la mezcla está demasiado seca, añade un poquito de agua o aceite.
Paso 3: Agrega el pimiento morrón y la calabacita y cocina durante 1 minuto.
Paso 4: Agrega los tomates, el caldo, el camote y la coliflor. Mezcla bien, lleva a ebullición, tapa y baja el fuego a medio.
Paso 5: Hierve a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el camote esté bastante suave. Destapa y cocina a fuego lento al menos otros 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y el camote esté suave.
Paso 6: Agrega los chícharos, revuelve y cocina durante 2 minutos. Añade el cilantro y la espinaca, y revuelve hasta que se marchiten.
Paso 7: Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve sobre arroz basmati o arroz blanco. Decora con yogur y más cilantro.
Notas
Cambios de verduras y conservación
Puedes cambiar las verduras por otras que prefieras. Mide los sustitutos por volumen en tazas, no por peso; la receta lleva entre 7 y 8 tazas de verduras en total.
Puedes omitir la espinaca o sustituirla por espinaca inglesa, acelga finamente fileteada, kale o col. El curry se conserva en el refrigerador durante 5 días y también se puede congelar. Descongélalo antes de recalentarlo.
Puedes usar cualquier curry en polvo. Elige uno suave o picante y ajusta la pimienta de Cayena y el chile fresco para controlar el picor.
Acerca de esta receta
Este curry de verduras estilo caribeño combina una salsa de tomate con una generosa mezcla de verduras y especias de uso diario. Elige curry en polvo suave o picante y ajusta el chile fresco y la pimienta de Cayena a tu gusto.
Sirve el curry sobre arroz basmati o arroz blanco, con yogur y más cilantro si quieres.
Comentarios
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