Chile crujiente fácil

Preparación

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   Paso 1: Pica en trozos grandes la canela, la hoja de laurel y el anís estrella, de aproximadamente 1 cm/0.4 pulgada de largo.

   
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   Paso 2: Pon las especias picadas, incluidos los trocitos pequeños, en un tazón con las demás especias secas. Agrega el agua y mezcla hasta cubrirlas por completo. Déjalas reposar 30 minutos para que absorban el agua. Esto ayuda a evitar que se quemen al infusionar el aceite y suaviza las especias para extraer mejor su sabor.

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   Paso 3: Pon las especias remojadas en una cacerola de 20 cm/8 pulgadas con la cebolla de cambray, el jengibre y el aceite frío. Empieza a fuego medio-bajo y ajusta el fuego hasta que suban pequeñas burbujas chisporroteantes desde el fondo.

   
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   Paso 4: Mantén un hervor suave con burbujas durante 25–30 minutos; revuelve 2 o 3 veces y asegúrate de que nada se queme. Hacia el final, las burbujas disminuirán a medida que se evapore el agua. El jengibre y la cebolla de cambray deben quedar dorados oscuros, no quemados.

   

   Consejo: Si el jengibre y la cebolla de cambray se doran mucho antes de los 25 minutos y parece que van a quemarse, retira la cacerola del fuego y déjala a un lado el tiempo restante. El calor residual seguirá extrayendo el sabor.

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   Paso 5: Justo antes de que termine de hervir el aceite, pon los ingredientes para el aceite chisporroteante en un tazón de metal u otro recipiente resistente al calor que soporte aceite caliente. No prepares el tazón con mucha anticipación o las semillas de ajonjolí podrían absorber demasiado líquido.

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   Paso 6: Cuela el aceite infusionado caliente con un colador metálico de malla fina sobre el tazón y mezcla. Desecha las especias usadas que queden en el colador.

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   Paso 7: Deja enfriar el aceite al menos 15 minutos.

   
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   Paso 8: Incorpora los condimentos y los trocitos crujientes al aceite ya frío.

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   Paso 9: Vierte el chile crujiente en un frasco o recipiente hermético. Cuando se haya enfriado por completo, ciérralo con una tapa y refrigéralo al menos 24 horas para que se integren los sabores. El sabor alcanza su punto máximo a partir del día 3. Refrigéralo de 6 a 8 semanas y mézclalo bien antes de cada uso para distribuir los sólidos en el aceite.

   
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    Paso 10: Úsalo en salteados, fideos, arroz frito, sopas, huevos, hamburguesas, dumplings, pollo o pescado escalfados, bistec, pizza libanesa, verduras asadas, gyros y wraps de döner kebab. Mézclalo con mayonesa o crema ácida para preparar un dip o una salsa para papas a la francesa, gajos de papa o bastones de verduras; también puedes usarlo con tacos y burritos.