Cerdo caramelizado vietnamita
La espaldilla o panceta de cerdo se cocina a fuego lento con agua de coco, salsa de pescado y caramelo de azúcar morena hasta quedar tierna y brillante. Sírvela con arroz, chile y chalotas.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 hora y 40 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Cerdo caramelizado vietnamita
La espaldilla o panceta de cerdo se cocina a fuego lento con agua de coco, salsa de pescado y caramelo de azúcar morena hasta quedar tierna y brillante. Sírvela con arroz, chile y chalotas.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 1 hora y 30 minutos
- Total
- 1 hora y 40 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Guarniciones
Instrucciones
Paso 1: Pon el azúcar morena y el agua en una olla grande a fuego medio. Revuelve. Cuando la mezcla burbujee y el azúcar se haya derretido y convertido en caramelo, agrega los demás ingredientes.
Paso 2: Revuelve y ajusta el fuego para mantener un hervor bastante activo, pero no intenso ni lento. Si tu estufa calienta poco, usa fuego medio; si calienta mucho, usa fuego entre medio y bajo.
Paso 3: Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 1.5 horas. Revuelve una o dos veces mientras se cocina.
Paso 4: Al cabo de 1.5 horas, el líquido debería haberse reducido y el cerdo estar tierno; la grasa se habrá separado. Si el cerdo aún no está tierno cuando casi se haya evaporado el líquido de cocción, agrega 1/2 taza de agua y sigue cocinando.
Paso 5: Revuelve para que el cerdo se dore y caramelice en la grasa.
Paso 6: Cocina hasta que se evapore todo el líquido y el glaseado caramelizado cubra los trozos de cerdo.
Paso 7: Sirve sobre arroz, con chile fresco y chalotas. Las verduras encurtidas son una buena guarnición; su acidez fresca equilibra la riqueza del cerdo.
Notas
La espaldilla de cerdo o la panceta de cerdo sin hueso ni piel quedan muy bien. Evita el filete y el lomo de cerdo, porque pueden quedar demasiado secos.
Si no tienes chalotas, usa 1/4 taza de cebolla común finamente picada.
Puedes usar leche de coco en lugar de agua de coco; el resultado será un poco más dulce y tendrá más salsa, con un ligero sabor a coco.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 727 kcal
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
La espaldilla o panceta de cerdo se cocina a fuego lento con agua de coco, salsa de pescado y caramelo de azúcar morena hasta quedar tierna y brillante. Sírvela con arroz, chile fresco y chalotas.
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