Cangrejo al chile de Singapur
Cangrejo entero en salsa dulce, avinagrada y salada de chile, enriquecida con tomalley y pasta de camarón. Acompáñalo con panecillos mantou, pan o arroz.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 40 minutos
- Porciones: 3 porciones
Receta
Cangrejo al chile de Singapur
Cangrejo entero en salsa dulce, avinagrada y salada de chile, enriquecida con tomalley y pasta de camarón. Acompáñalo con panecillos mantou, pan o arroz.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Total
- 40 minutos
- Porciones
- 3
Ingredientes
Para 3 porciones
Cangrejo
Pasta de chile
Salsa de cangrejo al chile de Singapur
Guarniciones y para servir
Utensilios
- Procesador de alimentos pequeño
- Pinzas
- Tazón
- Plato grande para servir o refractario poco profundo
- Pinzas para cangrejo
Instrucciones
Prepara y cocina el cangrejo
Paso 1: Limpia y corta el cangrejo entero. Separa las piezas de cangrejo del tomalley (“mostaza de cangrejo”) y los jugos reservados; pon el tomalley y los jugos en un tazón aparte para darle sabor a la salsa.
Paso 2: Pon los ingredientes de la pasta de chile en un procesador de alimentos pequeño y licúa hasta obtener una mezcla bastante homogénea.
Paso 3: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el belachan y cocina durante 2 minutos, sin dejar de mover. El olor será intenso, pero se suavizará mientras se cocina.
Paso 4: Agrega la pasta de chile y cocina durante 3 minutos, moviendo.
Paso 5: Agrega el puré de tomate y cocina durante 4 minutos, moviendo de vez en cuando.
Paso 6: Agrega la salsa de chile dulce, el ketchup y el agua. Mezcla bien.
Paso 7: Agrega primero las pinzas de cangrejo y revuélvelas para cubrirlas con la salsa. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para hervir a fuego lento. Tapa y cocina durante 3 minutos.
Consejo: Las pinzas tardan más en cocinarse que las demás piezas de cangrejo.
Paso 8: Agrega el tomalley reservado y todos los jugos del cangrejo.
Paso 9: Destapa la olla y agrega las demás piezas de cangrejo y los jugos que hayan quedado en el tazón. Revuélvelas para cubrirlas con la salsa, vuelve a tapar y cocina durante 7 minutos.
Paso 10: Pasa las piezas de cangrejo a un tazón con unas pinzas.
Paso 11: Con la salsa aún en la estufa, revuélvela en círculos y vierte el huevo en un hilo delgado en el centro de la olla. Así se formarán hebras de huevo en la salsa.
Paso 12: Incorpora el vinagre.
Paso 13: Regresa las piezas de cangrejo a la olla y revuelve con cuidado para cubrirlas con la salsa.
Emplata y sirve
Paso 14: Pasa las piezas de cangrejo a un plato grande para servir o a un refractario poco profundo. Vierte toda la salsa de la olla sobre el cangrejo y decora con cilantro y cebolla de cambray.
Paso 15: Sirve con panecillos mantou dorados, brioche casero, baguette, pan de corteza crujiente o bolillos. También puedes acompañarlo con arroz.
Paso 16: Rompe el caparazón con unas pinzas para cangrejo o un cascanueces para llegar a la carne. Sumerge bien el cangrejo en la salsa y cómelo con las manos.
Consejo: También puedes romper el caparazón con un ablandador de carne o un martillo.
Paso 17: Guarda la salsa que sobre.
Notas
Opciones para los ingredientes
Puedes usar otro cangrejo grande y fresco en lugar del cangrejo de lodo. Para sustituir la pasta taucu, la receta sugiere mezclar 1 cucharada de pasta de miso con 1/2 cucharadita de azúcar. Si usas pasta de camarón embotellada en vez de belachan, utiliza 2 cucharadas. Puedes sustituir los echalotes por 1/2 cebolla morada.
Para que pique menos, usa menos chile o quítale las semillas, o haz ambas cosas. Si quieres más picor, agrega salsa picante al final.
Cómo guardar las sobras
Refrigera el cangrejo cocido que sobre hasta por 3 días y recaliéntalo con cuidado en el microondas. Guarda la salsa restante en el refrigerador hasta por 5 días o congélala hasta por 3 meses.
Acerca de esta receta
El cangrejo al chile de Singapur combina cangrejo fresco con una salsa dulce, avinagrada y salada, preparada con chile, aromáticos, pasta de camarón y el tomalley reservado. Conserva también los jugos del cangrejo: le dan sabor a la salsa.
Sirve el cangrejo con panecillos mantou dorados, pan o arroz. Pon galletas para cangrejo en la mesa y prepárate para comer con las manos.
Comentarios
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